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中国的饮食文化历史久远，古人对美食的研究颇多，中国八大菜系深受海内外人的喜爱，厨师都知道，一道菜是否美味，在于它的选料，如果选料不对，食材再丰富新鲜，做出来的菜也是难以下咽，很多人不会做饭，大多数是因为不会选择辅料，美食文化，悠远流长，老人说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，很多人不知道其中意思，本篇带大家详细了解一下其中含义。

01鱼不蒜

就是它的字面意思，煮鱼的时候不要放大蒜，现在人研究出来的辅料非常多，煮鱼的方式也非常多样化，比如酸菜鱼，烤鱼，清蒸鱼，不管哪种做法，大多人都喜欢放大蒜，它可以杀菌去腥，但是真正厨师，一般煮鱼是不提倡放大蒜的，鱼肉相比其他肉质腥味较小，无需去腥，放大蒜反而会改变鱼肉本来的清香，而做鱼最好的方式还是清蒸，不仅可以充分地吸收其营养，可以还可以品尝到鱼肉本身的鲜味，如果放太多大蒜，就容易掩盖它的香味。所以老一辈人会流传这样的说法。

02牛不韭

意思就是牛肉和韭菜不适合放在一起烹饪，日常中很多很多食物不适合放在一起，因为它们之间是相克的，吃了容易引起食物中毒，比如牛肉和韭菜，这两种食材完全不同，牛肉属于温性食物，而韭菜是阳性食物，这两种食物放在一起吃的话，就会引起身体不适，比如腹泻，拉稀等，对身体不利。老人们说这话也是有科学道理的。

03肉不姜

意思就是煮肉的时候，要放生姜。生姜的功效，人们再熟悉不过，家家户户的厨房里都能看见生姜的身影，老人提倡煮肉放少许生姜可以去腥提鲜，在日常烧饭中，人们不管是炒菜还是烧菜都会现放几片生姜放在锅里油炸一下，再进行翻炒，这样味道很鲜。而且羊肉，猪肉等腥味比较大，煮之前可以用生姜水浸泡一下，或者用生姜水煮沸，将肉放进去烫捞都可以起到去腥的效果，一举两得。生姜不仅可以去腥还可以祛寒，很多食物寒性比较重，比如大闸蟹，龙虾等，他们都生活在水里，寒气加重，特别是女性吃了会加重体寒，在蒸煮的过程中，可以在螃蟹身上放一片生姜，可以祛寒体内寒气，这样吃起来可以减少身体吸入寒气。以上就是关于鱼不蒜，牛不韭，肉不姜的解释，大家对老前辈们留下的古语要熟知，这一是古人们一代一代传下来的烹饪经验，值得我们学习，而且据有相应的科学依据，但是现在很多人都误解了老前辈们的意思，经过本篇文章的解答，希望能给大家提个醒。