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前一阵在网上流行了一段话：“按照我们东北的习俗，如果我们在一起了，你得给我买貂送钻，我才能给你扒蒜搓澡。”

关于大蒜，市面上有白皮和紫皮之分，有的人说白皮好，有的人说紫皮好，那么这两种蒜到底有什么区别呢？

紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？

01

口感不同

两者除了颜色不同，口感也有区别。

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。

紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。

02

营养不同

紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外，其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。

除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

03

保存不同

一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。

这就是为什么东北地区售卖白皮大蒜更多一些的原因。

大蒜的科学食用方法

大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热便会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

而大蒜素，只有在被切开或碾碎后，充分与空气接触后，才会被充分释放，因此，吃大蒜时建议将大蒜切开或碾碎，放置一会儿再食用。

不过，大蒜虽好，却对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。因此，还是应当适当食用为宜。