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吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健功效。

吃大蒜对身体究竟有哪些好处？怎么吃才能最大程度地发挥大蒜的营养价值呢？

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大蒜对身体有哪些好处？

中医认为，大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。

而现代医学研究表明，大蒜具有以下功能：

1保护心脑血管

现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还含有一种特殊的保健成分大蒜素，大蒜素具有杀菌、消毒、辅助控血脂、辅助防癌等功效。

2辅助预防癌症

大蒜当中还含有一定的硒元素，这种物质可以加快过氧化物的生成，对癌细胞也有一定的抑制作用，起到辅助预防癌症的效果。

3排毒、养颜、清肠

大蒜素可在一定程度上抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，有助于清除肠胃有毒物质，适当刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。

4养肝

大蒜中含有谷胱甘肽过氧化酶，这种酶对于维持肝脏的正常功能有重要作用，常吃大蒜有助于保护肝脏。

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大蒜生吃好还是熟吃好？

大蒜的营养价值非常高，但如果吃不对，就无法最大程度地发挥它的养生保健功效，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？

1首选吃法是生吃

大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

而且，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。

所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置十几分钟，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

2大蒜炝锅有风险

大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，对人体有一定的致癌风险。

所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜，也应避免在高温下用大蒜炝锅。

如果想增加一些香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效，还可减少丙烯酰胺的生成。

3每天3瓣已足够

生蒜中的大蒜素功效虽强，但也有较大的刺激性，食用过量会刺激肠胃，引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能导致病情加重。

一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。

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紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别。

01口感不同

两者除了颜色不同，口感也有区别。

白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。

紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。

02营养不同

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。

而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

03保存不同

一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。

说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了。

此外，独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常的浓郁。

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