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徐州白蒜主产于黄河故道地区，地质砂性疏松，冬季气温较低，空气较干燥。蒜头生产需采用地膜覆盖栽培，以提高地温和地表层土壤温度，促进鳞茎肥大。

一、土地耕作

大蒜忌重茬，重茬蒜苗细弱，叶发黄，产量低，病虫害严重。前茬作物玉米、大豆、棉花、花生等均可。前茬作物收获后，亩施腐熟粪肥~公斤，豆饼公斤~公斤，复合肥50公斤，尿素20公斤~25公斤。施肥后深耕细耙使土壤疏松，土肥混匀。然后铸成1.5米~1.8米宽的平畦，畦面要尽量整平，做到土壤细碎无坷垃。

二、播种

1蒜种选择和处理种蒜要选外皮纯白，直径粗大，无病虫危害的蒜头。播种前将外层包皮剥除，掰下蒜瓣，去掉硬质鳞茎盘，然后将蒜瓣按大小分级，选单瓣重4克~5克以上的蒜瓣作种，过于细小的小蒜瓣不宜用来播种，否则将来的产品合格率低。种蒜瓣用水浸泡1天，待蒜皮松软后，将蒜皮剥去，以利播种后蒜瓣吸水发根，提早出苗。

2播种时间一般在9月10日左右就可开始播种，但适当迟播，有利于减少蒜头的二次生长率，蒜头紧实。以9月15日~20日播种较合适。

3播种密度和深度株行距均以15厘米为宜，梅花形排列，亩种株~3株，每亩用种量公斤~公斤。播种不宜过深，过深蒜头虽紧实，但横径较小，也不宜过深浅，否则蒜头过于扁平松散，以穴深3厘米~4厘米，播后蒜瓣顶尖与地面相平或稍露为宜。

4播种播前1天~2天，田间灌水。播种时，先按株行距在畦面打播种穴。可自制带齿滚耙，耙齿梅花形排列，齿尖间相距15厘米，滚筒不要过轻，打播种穴时，将滚耙在畦面拖行滚动，即可又快又准地打出播穴。然后将种蒜瓣插入穴内。注意定向放置，蒜瓣的背一律朝南或朝北，将来两列叶片正好全部东西向展开，株间叶片平行而不易交叉，有利于群体受光态势。

5施用除草剂大蒜田肥水条件好，而且播种后气候凉爽，往往杂草生长很旺盛，然而地膜覆盖后，不可能进行人工除草，因此，要控制大蒜田的杂草，必须在覆盖地膜以前施用化学除草剂。可用西马津或阿特拉津克/每亩~克/每亩；或43%拉索毫升/每亩~毫升/每亩；或48%氟乐灵毫升/每亩~毫升/每亩。

6覆盖地膜播种后，用木板将畦面拍平、压实，然后覆盖地膜。覆膜时须将地膜拉紧、铺平，四周压实，使地膜紧贴地面。每亩需7微米厚的超薄地膜5公斤左右。覆膜后，在膜上每隔50厘米~60厘米破一小孔，以便渗水。

三、田间管理

1出苗前的田间管理覆盖地膜后应立即漫灌，一般播种后5天~6天即可出苗。绝大部分幼苗可自行顶破地膜，但在出苗期间应经常检查，没有顶出地膜的，应人工将地膜穿破，帮助大蒜幼苗伸出地膜。

2水肥管理徐州白蒜覆盖地膜后，土表水分蒸发少，因此，前期耗水相对较少，一般在入冬前漫灌两次，第一次是播种后立即灌水，以利出苗。第二次是越冬水，在小雪时节，土壤未上冻之前，可起到保温、防止冬季干冻的作用。第二年开春以后，植株生长加快，鳞茎都开始形成，并且生长速度非常快。需水量较大。因此，自开春后就要加大灌水量。一般从春节至采收这段时间，需灌3次水。第一次在开春大蒜开始返青生长的初期，春节过后，土壤即将解冻时，这时灌水还可加速土壤解冻，使地温及早回升。第2次是抽墓水，清明过后，大蒜植株由营养生长转入生殖生长，这是大蒜整个生育期中日生长量最大的时期，需要大水大肥供应，以满足大蒜生长的需要。第三次是蒜头膨大期，这是最关键的一次水，须在摘过蒜墓3天内灌水。

覆盖地膜后，追肥较困难，故播种前应施足基肥。大蒜整个生育期间一般只追施两次氮肥，后期叶面喷施一次磷酸二氢钾。追肥可在田间灌水时，将尿素水溶液采用虹吸法，逐渐流入田间进水口，这样尿素可均匀地随流水施入田间。第一次追肥应在返青灌水时进行，亩施30公斤~35公斤尿素。第二次施肥应在清明时节，灌抽墓水时进行，亩施尿素15公斤~20公斤。拔蒜墓后，叶面及时喷施一次磷酸二氢钾，浓度为ppm~ppm。

3病虫防治大蒜只要不重茬，一般不发生毁灭性的病害。大蒜的虫害主要是葱蓟马，蒜螨、种子蝇（种蛆）和潜叶蝇。以葱蓟马危害较重。多发生于清明前后，吸食叶片汁液，导致叶片过早黄化衰老。防治方法：40%氧化乐果与80%敌敌畏乳剂，兑水0倍，连喷2次~3次，中间间隔7天左右。

四、采收

1蒜囊采收徐州白蒜的蒜墓也是生产的一项重要收益，一般亩产蒜墓约公斤。根据近几年市场价水平，蒜墓的产值足以支付种植大蒜的农本支出。5月中旬蒜墓上的蒜苞离叶鞘口7厘米~10厘米时，便可采收蒜墓。蒜摹的及时采收，不仅有利于保证蒜墓的品质，也有利于植株营养尽快向鳞茎转移，加速蒜头生长。蒜摹采收前3天，不宜灌水，否则蒜墓过脆，采后搬运过程中易折断。

2蒜头采收蒜墓采后18天~20天即可开始采收蒜头。采前一星期，用带齿的小型工具，将田间地膜彻底清除。以减少地膜残留污染，同时也可降低土壤湿度，促进蒜头成熟。起刨蒜头，可采取人工起刨或手扶机耕犁的办法。后者起刨快，不伤蒜头，一般一亩仅需2小时~3小时。犁后将蒜头发出，以蒜秸盖住蒜头就地晾晒，起刨第一天切忌暴晒。起床后应及时将根须切掉。第二天起连续暴晒5天~7天，达到蒜秸晒干，蒜头失水约20%左右。然后，按每10个~15个蒜头扎成一把，将其挂在预先在田间搭成的“人字棚架上”。如遇阴雨天，需用塑料薄膜或其它防雨物覆盖。采收后，只要天气好，10天~15天即可将蒜头晒好。交售前应根据外贸部门的质量规格要求将蒜头分级加工。首先将蒜秸剪去，留1.5厘米蒜梗，同时剥去第一层老皮。然后按照蒜头直径分级，剔除不合格品。出口蒜头的标准是：蒜头洁白，无伤残，无霉变，无根须，无散瓣，无病虫害，秸梗长1.5厘米。特级蒜直径6厘米以上，一级蒜头直径5厘米以上，二级蒜头直径不小于4厘米。