大蒜由一颗蒜瓣生长而成在其生长过程中会依次产出蒜苗蒜苔蒜头这三样东西听起来看起来好像差别很大其实只不过是大蒜一生的各个阶段而已蒜苗大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用。蒜苗虽然杀菌效果不如蒜头，因为蒜辣素含量没蒜头高。但蒜苗营养更丰富。它里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。另外它的膳食纤维、维生素A等营养素的含量都比大蒜高。所以从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。蒜薹常被误写作“蒜苔”，蒜薹好吃但难写。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。与蒜苗相比，蒜臺中辣素的含量相对较小，故杀菌消毒之力不如蒜苗；但其纤维素含量高于蒜苗，故在辅助排便、预防便秘方面效果较佳。此外，蒜臺的独特优势一方面是可以降低血压，蒜苔中含有微量物资能使人的血管扩张，改善血液循环，使人的血压降低，预防高血压等疾病。蒜头蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒，以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天。我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。蒜头最大功效是杀菌。蒜头中，真正对身体有益的是蒜辣素。这种物质只有当你把大蒜拔开后，放半个小时，才会产生，大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。紫皮蒜VS白皮蒜大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。专家
薛征
主任医师
上海中医药大学附属
医院儿科主任
今日话题蒜皮为什么不能扔？
大蒜一生各个阶段功效有什么差异？大蒜制作的三伏贴有什么优势？大蒜的灵魂吃法究竟是什么？点击视频，今日预告
欲知详情，请收看今天的
《大蒜的一生》
节目播出时间东方卫视
周一至周五17:30
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