大蒜为半年生草本植物,是人们日常生活中不可缺少的调味品,市场需求量大。大蒜在山东各地均有种植,济宁市金乡县和临沂市兰陵县种植的大蒜最为知名,是当地农业的主导产业,也是当地农民的主要收入来源。

大蒜作为一种高附加值的作物，栽培技术较为复杂，笔者根据自己的经验，总结如下：

（1）选用优良品种

应选择个头大、蒜瓣大而整齐硬实、底平皮厚、色白新鲜的蒜头作种。人工扒皮掰瓣,去掉大蒜的托盘和茎盘,按大、中、小分级,小蒜和蒜心不宜做种蒜。播种时先播大瓣后播小瓣,避免出现“大苗欺小苗”现象。

（2）整地施肥

大蒜对土质要求不严,沙壤、壤土和夜潮地均可种植,但以含有机质丰富、土层深厚、排水良好的微酸性沙质土壤为好。微酸性沙质土壤种植的大蒜根系发达,返青早、抽薹早、蒜头大,而且辣味浓香,起蒜容易。种植前深翻细耙,增加土壤的通透性,以利于土壤微生物活动和土壤养分转化,促进大蒜根系发展和鳞茎肥大。大蒜为喜肥作物,在施足有机肥的基础上需配施氮、磷、钾及中微量元素。

（3）精细播种

山东地区大蒜一般在9月上旬～10月上旬播种,以保证越冬前植株有5～6片叶。有5～6片叶的大蒜植株抗寒力强,可安全越冬,并能为顺利通过春化打下良好基础。播种过晚,越冬前秧苗小,组织柔嫩,根系弱,养分积累较少,抗寒力较弱,越冬期间易发生死株。可插种或开沟播种。(1)插种:即将种瓣插入土中,株行距15cm×20cm,深度2～3cm,播后覆土踏实。(2)开沟播种:即用锄头开1条浅沟,将种瓣点播土中,再开1条沟时将土覆在前一行种瓣上,用脚轻轻踏实,浇透水。m2播种量～kg。栽种过深,出苗迟,假茎过长,根系吸水肥多,植株生长过旺,蒜头形成时受到土壤挤压较难膨大;栽种过浅,出苗时易跳瓣,幼苗期根际容易缺水,根系发育差,越冬时易遭受冻害。

（4）田间管理

大蒜根系吸收水肥能力弱,追肥应以速效肥为主,避免植株因脱肥而叶尖发黄。齐苗后施1次清淡人粪尿作提苗肥,忌施碳酸氢铵以防烧苗;11月上中旬,覆膜栽培的大蒜开始退母,根系继续增多、伸长,生长锥继续分化幼叶,叶片逐渐加宽伸长,种瓣的营养慢慢被吸收完成为膜状,应喷施适量叶面肥;翌年2月下旬,天气转暧,幼苗开始返青,植株下部开始生长不定根,每m2施腐熟有机肥～kg、硫酸铵10kg、硫酸钾或氯化钾5kg,促进幼苗生长旺盛;随着叶片数的增多和叶面积扩大,蒜薹随植株慢慢伸长,甩尾时叶面积达最大值,上部叶片隔10d喷1次叶面肥,蒜薹甩尾70%左右时,m2随水冲施尿素20～22kg、磷酸二铵10kg;蒜薹抽出后,摘除顶端,使大蒜体内的营养向地下转移,蒜头进入迅速膨大期,应喷洒叶面肥或0.05%钼酸铵和0.02%硫酸锌混合液,尽量延长叶片功能和根系寿命;抽薹时尽量少伤或不伤假茎和叶片,以保护叶片的正常生长。