干蒜鲜蒜的多种腌制方法丨以后

糖醋蒜头(干蒜)

材料:大蒜克,盐适量,陈醋克,白糖克

做法:

1、大蒜剥去外皮,只剩最里层的嫩皮,放淡盐水里浸泡2天,期间换2次水,换水后还是淡盐水浸泡,这样会杀去点大蒜的辣味。

2、2天后捞起晾干,晾一晚差不多了。

3、准备一个干净的容器,开水烫过晾干,把大蒜放进去。

4、再取一干净的大碗,倒入一瓶陈醋和克白糖,搅拌到白糖融化,倒入大蒜的容器中,再重复一瓶陈醋克白糖搅拌融化,倒入容器,一直到糖醋汁淹过大蒜表面就可以了,盖上盖子,放阴凉避光处存放。

5、不怕辣的话,1-2个星期后就可以吃了,我们家是2个月后开始吃,那时候辣味就很少了,有一罐腌了快一年了,真的是极好吃的,几乎没有了辣味,只有爽脆酸甜。

贴士:

1、大蒜最好选择白皮大蒜,这种大蒜更适合腌糖醋蒜。

2、去年的大蒜我是整头腌的,今年是掰开成一瓣瓣的蒜瓣腌的,整头的大蒜没有蒜瓣容易腌透,也占空间。

3、醋要选用粮食酿造的陈醋,不要醋精兑的那种,醋和糖的比例一般是1:0.8,也可以自己按口味调整。

4、陈醋和大蒜都是杀菌的,所以这样腌制的大蒜放很久都不会坏,第一年腌过的糖醋汁可以继续用,我这次腌的大蒜就有去年剩的糖醋汁,所以只用了2瓶醋。

5、糖醋汁也可以用来烧菜,炒蒜苗什么的,味道很好。

6、吃完糖醋蒜,可以吃几颗花生或者嚼点泡过的茶叶,就一点味道都没有了。

7、大蒜的好处众所周知,但是有眼病的患者最好少吃,再好的东西都要适可而止。

红糖醋蒜

一、材料:

1、主料:新鲜大蒜;

2、配料:米醋、红糖、盐;

二、做法:

1、把新鲜大蒜的外皮剥去,留一层表皮并切掉蒜根和蒜头(约留一寸);

2、大蒜用水清洗干净后,放进淡盐水中浸泡一夜;

3、泡好的大蒜捞出沥干水分,

4、米醋和红糖按3:1的比例,装入干净无油的大玻璃瓶内,搅拌调匀至完全溶解;

5、将大蒜头逐一放入玻璃瓶内,慢慢倒入调好的糖醋汁,料汁把大蒜头全部浸泡,盖严瓶盖后放到阴凉的地方,一个月左右即可开盖食用,蒜头吃完后剩下的泡蒜料汁留好,可用于各种菜肴的烹饪。

小提示:红糖和米醋的比例可适当调整,根据个人口味可添加少许食盐;

白皮蒜腌制糖醋蒜

材料:选用整齐肥大的新蒜(紫皮蒜辣味浓),盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)。我选用的是恒顺香醋,白糖。做法:1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。2、洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)3、捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。一天要翻拌2次。4、捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。7、喜欢吃辣的30天就可以吃了,腌透需要3个月左右(根据蒜头的大小)。8、白皮蒜(秋蒜)最适宜腌制,用白醋加白糖,成品雪白色,味道甜酸可口。特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。提示:泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。

紫皮蒜腌制糖醋蒜

用料:紫皮蒜、白糖、醋

做法:1、取克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。2、与克醋、克白糖拌匀。3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。4、经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

咸甜口味的腌蒜做法

原料:新鲜蒜头4斤、盐克、老抽3大勺、生抽(淹没蒜头为准)、糖克

1.新鲜的蒜头剥去外衣,只留两层左右就可以,减去蒜头上的杆,只要留一点点,用清水泡一天左右,期间多换几次水,泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。

2.太阳底下晒一天,老抽,生抽,白糖调匀待用。

3.用一个干净的容器装入蒜头,倒入调好的酱油汁,密封保存半个月左右就可以。

小贴士:

1.蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。

2.腌制的所有容器都要注意卫生没油。

3.咸淡口味可以根据自己家的爱好调节,这个是没有一点醋的,喜欢糖醋的生抽换成醋,多加糖。

桂花糖蒜

原料:新鲜的大蒜10头盐2汤匙(30克)红糖克米醋ml清水ml干桂花一把(如果没有,用糖桂花60ml)高度白酒3汤匙(45ml)

做法:1、如果买回的新蒜有老皮,先去除表层老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的,很多市场也卖直接剥好如图片中那样的2、将新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上,然后捞出沥干。3、泡糖蒜的容器,一定要很干净,记得用开水烫一烫杀菌,然后自然风干。4、锅中放入红糖,米醋,清水和桂花浸泡10分钟,然后用大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。5、冷却后倒入瓶中,然后放入新蒜,淋入高度白酒,摇一摇瓶子使融合,然后盖上瓶盖,在瓶子上贴一张纸写上日期,放在阴凉避光的地方,记得20天之后就可以吃喽。

爽脆可口的甜蒜腌制方法

原料:白皮大蒜、两小勺盐、白醋和白糖(醋和糖的比例是3:2)

做法:1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀。2、把大蒜泡入盐水中,泡2天。3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上。4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。5、调糖醋水,3勺白醋。6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)7、调好糖醋水,倒入罐子内。8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。

注意事项:1、先用盐水泡大蒜2天,泡好后头朝下沥干水分,这个步骤很重要。2、糖和醋的比例是2:33、每天打开盖子翻滚一次。

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网(







































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