俗话说好厨子离不开葱姜蒜，大蒜是我们生活中再普通不过的调味品了。不过，大蒜从来不固步自封于做调料，人家还是个本领高强的好药材。
大蒜的功效古人说得好：只要三瓣蒜，痢疾好一半，大蒜在杀菌消炎止泻方面的综合实力可是顶尖的！比它能治病的，没它会调味；比它擅长调味的，没它这么能治病。不仅如此，大蒜中的大蒜素还能对抗肿瘤，它所含的抗氧化物质还能延缓人类衰老的进程，大蒜还能在抗血栓、降血脂等保护心脑血管方面发挥极大作用。
不同吃法，营养重点也不同我们都知道不同的烹饪手法对食材的影响也不同，比如有些食物过度烹饪之后就几乎没啥营养了，就算强大的大蒜也逃不过这一规律。
1烤着吃吃烧烤时很多人都必点烤大蒜，没有辛辣味的烤大蒜，那味道真是绝美!不过经过高温烧烤的大蒜，你想让它继续保留抗癌杀菌的效果就不太现实了，毕竟大蒜素在高温下早就被破坏得差不多了。同样的道理，炒大蒜也有这一方面的弊端。
不过，如果能避免把大蒜炒焦或者烤焦(可以用带皮烤的方法)，大蒜中的不少矿物质成分还是能保留下来的，并且此时特别适合人体吸收。
2炖着吃咱们炖一锅汤可不容易，没个十几分钟以上很难炖出一锅美味的汤。在汤中放几瓣大蒜是很多人的习惯，这样可以去除汤中的异味。不过此时的大蒜，咱们吃再多，也就是个调味品罢了。原因之一跟烤着吃一样，活性成分差不多没了。原因之二就是久炖之后，大蒜中的很多维生素都损失了。
3蒸着吃在所有烹饪熟食的方法中，“蒸”相对来说是对食材营养保留最多的办法了。因此受不了生大蒜辛辣味的朋友可以多吃点蒸大蒜，它能杀菌消炎、对抗流感、保护胃黏膜，作用可不少。
4生吃最好研究发现大蒜中的硫化物(主要起杀菌效果)会随着温度的上升而下降，因此大蒜生吃杀菌效果才最好。此外，把大蒜弄成蒜泥，这样能让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶进行最充分地生成大蒜素，等10分钟后再吃，抗癌效果更佳。
大蒜发芽还能吃吗？能吃，但至于“营养翻倍”一说，除非你拿它当饭吃，不然效果不明显。
发芽的大蒜并不像发芽的土豆会产生有毒物质。研究发现：发芽的大蒜比新鲜的含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。也就是说发芽的大蒜除了大蒜瓣中的蛋白质、硒等矿物元素营养有所消耗，并不会产生毒素，反而更有利于人体健康。
但值得注意的是：大蒜有2~3个月左右的休眠期，最好存放在室内阴凉通风处，这样发芽是没有问题的。如果是放在阳光直射的地方发芽，最好不要吃，因为变绿的大蒜可能含有生物碱。
大蒜“抗癌之说”靠谱吗？研究发现：大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，可以通过增强机体免疫力来降低肠道肿瘤的危险；大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；大蒜中的蒜素还可以在胃部杀灭幽门螺旋杆菌。
所以，大蒜预防癌症并不是空穴来风，但说它是抗癌之王有点夸大其词了，小健要说：
大蒜对健康确实有好处，可以预防胃病等，可以多吃。但它终归只是调料，你要是拿它当饭吃，还是先考虑口臭的问题吧；
是否真的可以预防癌症很难界定，即使有，效果也非常小。
美国癌症研究中心曾说过：不推荐任何膳食补充剂预防癌症，只认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
还等什么，赶紧剥几瓣大蒜切成蒜泥，淋上点芝麻油食用吧。只是，大蒜虽好，也不能一次性吃太多，每天2-3瓣是最适合的量。
