说到干豆角和腊肉，你是不是想起了自己的故乡和亲人？这两种食材，一般都是爸妈手工制作的，在你离家的时候，他们神不知鬼不觉就塞到了你的行李箱，当时你可能还有点嫌弃，但是漂泊在外的日子里，干豆角炒腊肉却恰到好处地慰藉了你的乡愁。

除了家里的腊肉，我还经常在TB的一家店铺买湖北恩施的烟熏腊肉吃，大概25元一斤，可以做两次。一片上好的腊肉，应该是肥瘦相间，最好是有四五层，中间还夹杂着几根脆骨，做完以后色泽艳丽，吃起来口感丰富，肥而不腻。

—干豆角炒腊肉的做法—

材料：干豆角1扎、烟熏腊肉半斤、调料（干辣椒、葱、姜、大蒜、食用油、鸡精、料酒、生抽）

做法：1、干豆角用清水浸泡半小时左右，干硬的豆角就变得柔软起来，用手捏干，切成一厘米左右长的段。腊肉用热水稍微煮一会儿，去除表面的污渍和烟味，然后切成薄皮。姜蒜切碎，葱切成段，干辣椒切成段。

2、炒锅烧热，倒少量油，然后放入腊肉片，煎一会儿，腊肉会出油，而且会变得透明起来，此时关火，把腊肉捞出来，油留在锅里。

3、把油锅烧热，开始冒烟就可以倒入姜蒜和干辣椒，翻炒两三下出香味了，就把干豆角倒入，继续翻炒，干豆角的水炒干，就可以倒入腊肉片，翻炒均匀再倒少量生抽和料酒，继续翻炒一分钟的样子，倒入少量热水焖煮个三四分钟，水干了就加点鸡精和葱段，翻炒两三下，出锅装盘。

小贴士：1、腊肉和干豆角都会有点盐，所以这道菜可以不放盐。

2、切腊肉，最好使用快一点的到，这样可以切薄一点。

题图：JeffLiu

攸县香干JeffLiu出品

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是个很简单的事情

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