据悉,在第十三届青岛市中小企业“专精特新”成果展上,黑蒜就以其独特的外貌吸引了众多参观者好奇的目光,“大蒜不就是一种农产品吗,能有什么名堂。”有参观者说道。殊不知,大蒜变黑就会摇身变成一种更加养生保健的“金”产品。
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,黑蒜不是某一品种的蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60—90天,让其自发酵制成的食品。
经过发酵,大蒜中的果糖与氨基酸完成大蒜酵素性褐变反应,大蒜由原来的白色转变成黑褐色,进而变成黑色,因而称之为黑大蒜。
黑蒜是普通大蒜的升级版
有一些社会经验的人都知道,出门下饭馆吃饭必吃大蒜,就是因为大蒜有很好的杀菌消毒作用。但是很多人因为大蒜难闻的气味讨厌吃,尤其是南方人,有一位南方朋友很嫌弃地说:“大蒜那么臭你们北方人竟然还吃!”
据专家介绍,黑蒜使造成刺激的蒜素转化成生蒜中不存在的无蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸,因此消除了大蒜的刺激性气味,也不会对肠胃造成刺激,而且保留了大蒜中的大蒜素、锗、钾等人体所需的微量元素,大蒜本身的蛋白质被转化为人体每天必需的18种氨基酸,游离氨基酸增加为生蒜的数倍,多酚含量也为生蒜的数倍以上,并产生了新的水溶化合物S-Allylcysteine(SAC)和S-ally-mercapto-cyste-ine等抗氧化剂。
黑蒜与普通大蒜相比,水溶性抗氧化物质(SOD法)为普通大蒜的8.7倍,脂溶性抗氧化物质物质(DPPH法)高达普通大蒜的79倍,大大提升了蒜的抗氧化、抗酸化功效。对很多注重养生的人来说,黑大蒜是名副其实的“金”产品。“身体是革命的本钱,没有了健康,要那么多金子有什么用,身体才是金钱。”
黑蒜集养生保健多功能于一身
除了无刺激性气味、杀菌消毒外,黑蒜还具有强力调节血糖水平、增强免疫、预防癌症及强大的抗氧化功能。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,现代医学研究证实,大蒜集多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。
升级后的黑大蒜作用更是惊人。黑蒜中含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜等物质,可防止胰岛素破坏,有降血糖作用,更重要的是它对正常血糖值无影响。
黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能,能提高其渗透性,使细胞的新陈代谢加强,活力提高,机体免疫力随之加强。研究证明,大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在大蒜多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。 人体衰老的实质就是被氧化,而黑蒜超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因,同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。
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