系列--制度/表格/手册/营销每日分享一条。如需要全套内容请
、原汁蛤蜊拌黄瓜
调料：蒜茸、盐、味精、香油、蛤蜊汤
2、腱子肉拌黄瓜
调料：味精、味达美、香油、蒜泥
3、猪头肉拌黄瓜
调料：酱油、味精、米醋、香油、蒜泥
4、拌茼蒿（加花生米）、拌木耳、老醋蜇头
调料：味精、老醋汁2勺、香油、味达美、蒜泥
5、酱拌苦菊、毛蛤蜊拌苦菊
调料：黄豆酱、香油、味精
6、白菜拌海蛰
调料：味精、白糖、米醋、蒜泥、香油
7、农家小菜
调料：花椒油、味精、白糖、陈醋、味达美、辣椒油
8、炝拌牛肉
调料：味精、白糖、味达美、辣椒油、花椒油
9、芥茉三丝
调料：盐、味精、蒜泥、米醋、芥末油、香油
0、香麻雪丝
调料：盐、味精、蒜泥、花椒油、辣椒油。
、蒜泥茄子
调料：蒜泥、味精、白糖、味达美、花生酱、香油
2、炝拌萝卜
调料：盐、味精、白糖、米醋、花椒油、辣椒油
3、香葱拌鹅蛋
调料：味精、味达美、香油
4、肉松皮蛋豆花
调料：美极鲜、辣椒油、皮蛋碎、肉松
5、冰爽苦瓜
调料：醒目、甜面酱、蜂蜜
6、家拌鹅肝
调料：香油、味精、白糖、味达美
7、黄花鱼拌黄瓜
调料：蒜泥、香油、米醋、味精、
、麻汁豆角汁：
花生酱40克、味精3克、醋5克、糖3克、味达美20克、香油8克、蒜泥5克
2、拌凉粉汁：
陈醋20克、蒜泥5克、香油0克、味精2克、味达美5克
3、蒜泥汁：
味精0克、白糖3克、味达美30克、酱油50克、香油30克、陈醋40克
4、客家小菜：
黄瓜8斤、蒜薹斤、尖椒.5斤、大蒜斤、姜片0.5斤、酱油8两、生抽4两、味精4两、鸡精4两、白糖两
5、、腌萝卜条：
白萝卜5斤，太太乐酱油6两、花雕酒6两、老抽3两、美极鲜2两、鬼甲万酱油2两，生抽瓶，白糖3斤，八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒。
6、、小泡菜：
大头菜6斤、西红柿.5斤、尖椒5两、白糖3斤、白醋3瓶。
7、猪皮冻：
猪皮8斤、水0斤，酱油8两、生抽5两、味精2两、鸡精两、八角5粒、葱姜各两。
8、酱猪冷：猪头一半，大肠3斤、口条3斤、猪皮2斤、调料：酱油5两、生抽3两、老抽3两，冰糖2两、味精3两、鸡精两，葱姜各2两，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。
9、酱猪蹄：酱猪蹄5斤，酱油0.8斤、生抽半斤、老抽2两，冰糖2两、水5斤，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒
0、肉丝拉皮汁：
花生酱25克、香油20克、味精4克、白糖克、蒜泥7克、米醋40克、味达美20克、芥末油克、陈醋26克
未完待续
-00餐厅每日工作检查规范5
-散餐服务流程规范9
-团体包餐服务流程规范
-备餐工作流程规范3
-服务中常见问题处理规范5
二、宴会管理制度9
2-00宴会运转质量标准9
2-宴会预订工作程序规范2
2-宴会前准备工作规范23
2-宴会服务程序规范27
2-宴会业务督导工作规范30
2-宴会结束工作办法3
2-宴会过程中突发事件处理规定32
三、厨房管理制度33
3-00蔬菜加工程序与标准33
3-生墩头加工程序与标准36
3-熟食间加工程序与标准39
3-炒菜间加工程序与标准42
四、财务管理制度46
4-00餐厅财务管理制度46
4-酒楼现金管理制度47
4-酒楼每日财务人员工作流程和内容规范49
4-酒楼结账服务流程规范50
五、采购管理52
5-00供应商选择管理制度53
5-采购管理办法55
5-各类食品原料选购标准56
5-食材验收管理办法60
5-仓库管理制度6
5-各类食材储存标准63
5-物资仓储、收发管理程序66
六、餐厅餐具管理68
6-00餐具管理制度68
6-餐具摆放、清洗、消毒管理规定69
6-餐具擦拭工作规范72
6-玻璃器皿擦拭工作规范73
七、餐厅设施设备管理74
7-00酒楼基础设施建立与管理办法74
7-设备设施维修保养管理规定78
八、安全管理80
8-00安全管理规定80
8-餐厅突发事件或异常情况处理办法83
九、卫生管理90
9-00餐厅卫生管理规定90
9-员工着装及个人卫生管理规定9
9-食品接触面卫生控制规程94
9-人员卫生控制规程95
9-器具设施、卫生清洁规程96
9-厨房卫生操作标准97
9-加工间卫生操作标准02
9-面点间卫生操作标准04
PART2餐饮业管理表格07
十、楼面服务管理表格07
0-00点菜单07
0-加菜单08
0-酒水单08
0-茶点单0
0-订餐单0
0-餐饮工作通知单
0-餐饮部订席记录表
0-退菜换菜单2
0-需用餐具物品清单2
0-00宾客意见表3
0-0餐厅内部餐具借用单3
0-02楼面工作周报表4
0-03团体餐临时通知单4
0-04楼面服务质量检查表5
十一、宴会管理表格6
-00宴会洽谈表6
-一般性小型宴会预定单7
-大型、中型宴会预定单7
-宴会合约书8
-宴会定单(工作人员用)8
-宴会预订周汇总表9
-宴会订单记录表20
-宴会变更通知单20
-宾客意见调查表2
-00宴会服务工作安排表22
-0宴会服务人员清洁卫生安排表23
十二、厨房管理表格24
2-00厨房岗位人员配备表24
2-菜品反馈意见表24
2-厨房值班交接班日志25
2-厨房日常工作检查安排表25
2-厨师业务考核通知单26
2-厨师综合业务考核评分表26
2-初加工厨师业务操作考核评分表27
2-切配厨师业务操作考核评分表27
2-炉灶厨师业务操作考核评分表-28
2-00冷菜厨师业务操作考核评分表28
2-0面点厨师业务操作考核评分表29
2-02厨房周工作时间安排表29
2-03不合格菜品处理记录表30
2-04菜品规范管理表30
2-05原料加工规格表3
2-06冷菜配份规格表3
2-07糊调制规格标准表32
2-08浆调制规格标准表32
2-09切配料头规格表33
2-菜肴配份标准表33
2-02点心成品配份标准表33
2-面粉配份标准表34
2-馅料配份标准表34
2-臊子配份标准表35
2-鱼香味汁（克）配份标准表35
2-糖醋味汁（克）配份标准表36
2-茄汁味（克）配份标准表36
2-鱼香味汁（克）配份标准表36
2-糖醋味汁（克）配份标准表37
2-红油味汁（克）配份标准表38
2-03蒜泥味汁（克）配份标准表38
2-姜汁味汁（克）配份标准表38
2-椒麻味味汁（克）配份标准表39
2-怪味汁（克）配份标准表39
2-芥末味汁（克）配份标准表40
2-点心制作规格表40
2-水果拼盘制作规格表4
2-食品原料规格表4
2-食品原料加工试验单4
2-厨房菜品退菜管理表42
2-04退菜登记、分析表42
2-厨房领料单42
2-餐前工作检查表43
2-菜品档案表43
2-定人定菜定岗表44
2-厨房收尾工作检查明细表44
2-厨房值班日志45
2-厨房卫生检查表46
2-原料加工区域卫生检查表47
2-烹调操作区域卫生检查表48
十三、财务管理表格49
3-00酒楼饭馆签账单49
3-顾客签账单50
3-酒楼饭馆日报表50
3-每日食物成本计算表50
3-饮料库存表5
3-菜单成本控制表52
3-厨房菜点定额成本表52
3-服务员劳效统计表53
3-厨师劳效统计表53
3-00烟、酒、饮料日销售统计表54
3-0餐具、酒具、清洁用品费用统计表55
3-02营业状态记录表55
3-03营业收支日报表56
3-04现金记录袋样式57
十四、食材采购与储存管理58
4-00食品原料采购规格书58
4-供应商评估表59
4-合格供应商名录59
4-供应商考核表60
4-供应商异常情况登记表60
4-食品原料进货申购单6
4-市场订货单6
4-采购定量卡62
4-收货单62
4-00鲜货类食品原料双联标签62
4-0食品原料验收单63
4-02验收报告表63
4-03食品原料验收进货日报表63
4-04进货日报表64
4-05退货通知单64
4-06原料领用单65
4-07货品盘存明细表65
4-08永续盘存卡66
十五、餐厅酒水管理66
5-00酒水单66
5-酒水提取单67
5-每日酒水清算单67
5-酒吧部销售日报表68
5-宴会酒吧饮料单68
5-酒吧一周消耗单69
5-酒吧盘存日报表69
5-酒吧每日交接表70
5-饮料验收日报表70
5-00饮料领料单7
十六、餐具管理表格72
6-00餐具盘存表72
6-餐具统计表72
6-餐具签领单72
6-餐具存库目录统计表73
十七、餐厅设备管理73
7-00维修保养月历73
7-餐厅购买设备申请单74
7-餐厅维修设备申请单74
7-设备购置审批表75
7-工程部设备巡回检查记录表75
7-设备委外维修申请单78
7-设备维修记录79
十八、餐厅卫生安全管理79
8-00HACCP食品体系安全检查表79
8-厨房安全检查表8
8-食品卫生检查表82
8-餐厅外场清洁检查表83
8-厨房卫生检查表84
8-卫生日检查记录表85
8-消毒杀菌剂检查表86
餐饮y