金乡大蒜辣椒国际交易市场是全国最大、专业的单一农产品批发市场。阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“金乡大蒜辣椒国际交易市场”，再点击“ 　　普通大蒜虽然价格不太高，体现不出其经济价值，但是大蒜的加工品价格还算是比较可观的。不过尽管其价格比普通蒜瓣高，始终没有大蒜中的一种成分高，这种成分提取成功且做成产品的话，可以说是黄金价格的近百倍。所以，大蒜中的这种成分也被称之为“植物黄金”。

　　这是种什么物质呢？叫蒜氨酸，大蒜之所有具有显著的防癌、杀菌、抑菌等功效，正因为存在蒜氨酸的这种成分。蒜氨酸除具有大蒜一般的保健功能之外，还可以起到提高免疫力、延缓衰老的作用。食用蒜氨酸后，可以增加人体血液中的巨噬细胞，巨噬细胞对人体免疫系统的调节和平衡有很大作用。所以，蒜氨酸才如此金贵。

　　可能会有人说，别闹了，如果大蒜真的存在比黄金还贵的成分，那还不早被人提取利用，大蒜的价格还如此便宜？这确实是个问题，据专家说，一克高纯度的蒜氨酸价值高达3万元左右，约为黄金价格的80倍左右，按照6%—8%的含量来算，一个50克左右的大蒜中就能提取出至少8.4万元的蒜氨酸。这话可不是小编说的，而是专家说的，网上均能找到出处。

　　由于人们平时吃大蒜摄入的蒜氨酸成分较少，在加上蒜氨酸如此之高的市场价值，也不是没有人想过要提取蒜氨酸的问题，也有人付诸行动了，但所取得的效果均不明显，从而导致“蒜氨酸贵过黄金，却鲜有企业问津”的问题。为什么会出现这个问题，主要原因有以下几个方面：

　　A提取难度大。大蒜中除了存在蒜氨酸以外，还存在蒜氨酸酶，分别存在于蒜瓣的两头，平时两者之间就像地球的两极，没有交集。不过在将大蒜切割或者粉碎的过程当中，蒜氨酸酶和蒜氨酸原本的结构受到破坏，蒜氨酸酶一旦和蒜氨酸接触，蒜氨酸就迅速被氧化成蒜素。这蒜素可就大不一样了，不仅没有蒜氨酸的突出功效，而且还会散发出一股浓烈的蒜臭味，无法做成饮料或者保健品等。

　　B提取成本大。实际上蒜氨酸的提取早在上世纪90年代就被美国科学家提取出来了，我们国家也随后提取出液体的蒜氨酸。但是仍然存在提取成本大的问题，目前获得蒜氨酸的方法主要是提取法，但蒜氨酸在大蒜中的含量较低，提取分离较困难，成本也较高。为了满足药品和保健品生产中对蒜氨酸的需要，如何寻找到一种成本较低且纯度较高的提取方法就是个大问题。

　　C市场无法打开。对于这个问题应该是摆在面前的，价格如此昂贵的蒜氨酸，几乎无人能消费得起，所以打不开市场也是理所当然的。所以，在没有市场动力推动提取技术的情况下，就很少有人去研究他，反而出现很多替代品和化工合成的蒜氨酸。不过化工合成的蒜氨酸始终没有自然合成的有价值，且化工合成的对人体还存在一定的副作用，所以自然提取一直在被人们所 　　正因为存在这些问题，所以蒜氨酸的成品在市场上就很难看到。蒜氨酸可以制成保健品、医药、饮料等，这些成品我们在市面上基本没看到，就算无所不卖的淘宝上也很难发现其踪影。可想而知，如果真有人打开了蒜氨酸这个市场，还真算是大功一件。

　　一般用来提取蒜氨酸的大蒜主要是紫皮蒜，主要是因为其蒜氨酸的含量比较高。而紫皮蒜的收获时间对提取也很重要，一般是长到天左右就可收获，这时候的大蒜生长得最饱满、充实，品质好，蒜氨酸含量也是最高的。如果提前收割，不但会影响品质，大蒜里蒜氨酸的含量也比较低，而且皮厚，这样大蒜容易霉烂。

　　总之，在提取蒜氨酸的过程中不仅需要处处小心，还要添加抑制剂、提取剂和稳定剂，而且要掌握好各种比例和关键技术，所以这项技术不是普通人能够做得了的。因此，尽管蒜氨酸有如此高的价格诱惑，也有极高的社会价值和产业价值，但在目前来说，始终少有人会去







































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