一、有趣的现象

在今年进行的大蒜营养管理方案试验大蒜收获过程中，我们发现了一个非常有趣的现象。同样的红皮大蒜品种、同时收获的大蒜，蒜皮的颜色有明显的差异：营养管理方案的大蒜蒜皮发红，多汁、单层蒜皮较厚；习惯施肥蒜皮红色较浅，较干，单层蒜皮相对较薄。从下面2幅图片可以明显看出：

图一习惯施肥(左)与营养管理方案(右)大蒜蒜皮颜色对比-巨野徐庄村

图二习惯施肥(左)与营养管理方案(右)大蒜蒜皮颜色对比-金乡牛桥村

二、原因分析

为什么会出现这种情况呢？这里首先要讲一下大蒜叶的知识。

大蒜叶互生，对称排列，其着生方向与蒜瓣背腹连线相垂直。大蒜的叶鞘是营养物质的临时贮藏器官，分化越晚的叶，其叶鞘越长，叶数越多，假茎越粗壮。幼苗期假茎上下粗度相仿，鳞芽分化以后，由于鳞芽逐渐膨大，叶鞘基部随着增粗，鳞茎成熟时，因为基部所积累的营养物质内移到鳞芽，所以外层叶鞘逐渐干缩呈膜状，包裹着鳞芽，使鳞芽能长期贮存。

通常我们所说的大蒜茎其实应该称之为“假茎”，也就是所有叶鞘的整合，是叶片的一部分，叶鞘一直延伸到根盘部位即真正的茎的部位，也就是说大蒜的叶鞘是地上部分和地下部分都有的。当蒜头开始膨大时，我们将包裹大蒜的叶鞘称之为“蒜皮”。

讲到这里，我们就能明白了，地下部的蒜皮和地上部的叶片是一一对应的，有几片蒜叶就有几层蒜皮，蒜叶的好坏直接决定了蒜皮的好坏。蒜叶产生的营养通过蒜皮转移到内部的蒜瓣中，新鲜的蒜皮是多汁的、呈现红色的，随着大蒜的逐渐成熟，蒜皮中的营养消耗殆尽，干缩呈膜状，蒜皮变薄，且红色逐渐减弱，呈现红丝状。此刻大蒜完全成熟，应尽快刨出。

不像樱桃、葡萄这些作物，早上市可以卖个好价钱。大蒜对上市早晚没有要求，而是对于蒜头膨大时间越长越好，也就是从拔蒜薹到大蒜收获这个时间越长越好。有些地块拔完蒜薹10天左右，大蒜叶片发黄、早衰，蒜皮干缩早熟不得不刨；有些地块20天左右，叶片依然保持绿色，蒜皮多汁，依然给蒜头膨大提供营养。

这样就可以解释上面的现象了，同一时间收获，习惯施肥大蒜叶片发黄，蒜皮干缩，大蒜早熟，即可刨出；营养管理方案大蒜叶片保持绿色，对应的蒜皮保持新鲜活力，依然可以给蒜头膨大提供营养。这样，我们的营养管理方案能获得较高的产量也不足为奇了。

三、结论

叶片与蒜皮是一一对应的，叶片保持绿色，蒜皮就会多汁有活力，蒜皮就会呈现红色。因此，蒜皮发红是大蒜仍具有生命力的象征。

金正大农科院大蒜研究所







































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