大蒜，是我们厨房中常见的一种调味品，因为其独特的营养价值被人们冠以“抗癌之王”的美称，但是前段时间网上突然出现了大蒜炝锅会致癌的说法，那么到底是怎么回事呢？用大蒜炝锅真的会出现致癌的情况吗？下面我们就具体分析一下。

大蒜炝锅会致癌的说法出自哪里？

某知名健康栏目的养生专家指出，大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺，后来经实验测定，现场制作的两种菜品——蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，确实都含有一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺到底是怎么回事？

丙烯酰胺其实是大家都不陌生的，很多食物中都含有一定量的丙烯酰胺，这种物质，早在年被国家癌症研究机构分类为2a类致癌物，也就是说这种物质在动物实验过程中证实具有一定的致癌性，但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌，可以说丙烯酰胺属于不确定致癌物。

丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后产生的一种化学物质，一般食物中只有含有糖和蛋白质等成分，在℃以上的高温下加热就会产生丙烯酰胺，我们平时炝锅时，葱姜蒜经过高温加热变成金黄色并且发出特有的香气，这是一种美拉德反应。

炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？多数人不知道，建议了解下

其实这种说法并没有确切的依据，因为所有的离开剂量说毒性都是不成立的，大蒜炝锅虽然会产生一定量的丙烯酰胺，那么到底产生多少才会有致癌的风险呢？有研究测试一克大蒜，大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，我们一般炒菜时放2~3倍算可能只有10克左右，也就是说产生丙烯酰胺的量大约为两位克左右。

截止到目前我国没有对丙烯酰胺的标准有明确的说法，但是世卫组织的专家评估指出，我们每天膳食纤维中丙烯酰胺的摄入量大约是1.1~4.8微克每公斤，也就是说每公斤体重4.8微克可以定义为高摄入量。

按一个50公斤体重的人来说，每天两微克的丙烯酰胺量，远远达不到世卫组织指出的微克。所以大家不必过于担心，只需要按照正常的烹饪手段，就能减少有害物质的残留。

哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？

1、油炸食品

虽然大蒜炝锅并不会产生太多丙烯酰胺，但是我们生活中常吃的有些食物中丙烯酰胺含量是非常高的，比如油炸食品，炸薯条，炸鸡，炸油饼，丙烯酰胺的检出量为微克每公斤。

如果你经常吃油炸类的食物，就会增加肠胃病变的风险，而且会增加身体癌变的几率，所以油炸的食物希望大家少碰为妙，毕竟在外面购买的油炸食物时用的是反复煎炸过的油质，其中含有的有害物质会更多不利于健康。

2、熏烤食品

熏烤食品除了我们经常吃的烤肉烤串，还包括曲奇，面包，蛋糕，饼干等烘焙食物，这些食物中的丙烯酰胺含量均高于几片大蒜中的含量，所以说与奇迹叫调味料中的致癌物，不妨调整一下自己的饮食。

在生活中对于烧烤类的食物还是少碰为妙，减少有害物质的残留，更有助减轻肠胃肝脏等器官的负担，也有助维持身体内环境的稳定。

想要呵护身体，希望大家一定要养成好习惯，不仅要注意清淡饮食，营养均衡，还要保证充足营养物质的摄入，并且加强体育锻炼，保证充足的睡眠，调整好自己的心态，有助为健康保驾护航。