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大蒜，百合科葱属多年生草本植物。大蒜原产亚洲西部，由西汉张骞出使西域带回中国，迄今已有多年的历史。现在中国南北普遍栽培，主要产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等地。大蒜在世界上亦有悠久的栽培历史，现在世界各地广泛栽培。

大蒜为浅根性植物，无主根。鳞茎大形，具6～10瓣，外包白色或紫色膜质鳞被。互生叶，单叶实心，扁平，线状披针形，包括叶身和叶鞘，叶鞘相互套合形成假茎。伞形花序，小而稠密；花茎直立，高约60厘米；花小形，粉红色。蒴果。种子黑色。

大蒜喜冷凉，较耐低温，不耐旱，适合于砂质壤土，花期夏季，无性繁殖。

大蒜是日常生活必不可少的优良调味食品，古往今来深受喜爱。大蒜即可生食亦可熟食，但以生食为佳。可在炒菜、炖菜时用，亦可捣成蒜泥作蘸料。

大蒜入药始见于南朝《名医别录》，《日华子本草》和《本草纲目》亦有记载。中医学认为，大蒜性温，味辛，无毒。归脾、胃、肺三经。具有温中行滞、镇咳、解毒、驱虫等功效。

大蒜含丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪、粗纤维、硒、锗、钙、磷、铁、硫、维生素、大蒜素、大蒜苷等。

大蒜素是一种广谱抗菌素，对细菌、真菌、病毒及寄生虫等都有很强的杀灭作用，在口内咀嚼大蒜3-5分钟,可以把口腔中的细菌全部杀灭。大蒜中的硒、锗均被证实确有强大的抗癌效应，其可阻断致癌物亚硝胺的合成。大蒜中所含的高活性物质能降低血中胆固醇，阻止血液的不正常凝结，故可防治动脉粥样硬化和血栓形成。大蒜中的一种三硫化物，能防止血小板凝集。大蒜中所含的锗对风湿病、糖尿病也有较好的控制作用。大蒜还可促进胃酸分泌,增进食欲。大蒜能促进肝脏的解毒功能,因而对肝脏疾病有良好的调养功能。同时,大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶(SOD)，是自由基的天然清除剂,具有较好的抗衰老作用。

大蒜虽好，多食不宜。过量食用大蒜会导致视力下降，每天吃1瓣生蒜或2-3瓣熟蒜较佳。