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大蒜为百科葱属植物蒜鳞茎，检测表明：每克大蒜鳞茎中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，灰分1.3克，水分70克，钙5毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸3毫克及微量元素硒、碘、错锌等1，既有丰富的营养，又能起保健食疗作用。其中大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的硒元素具有降血压、预防心血管病等功效：有机错能促进人体新陈代谢，增加细胞的供养活力23食酷生产在我国具有悠久的历史，其保健功效也早已在实践中被证实。我国大蒜种植面积广、产量大。由于大蒜具有强烈的辛辣味以及特有的蒜臭味，使大蒜的利用受到极大的限制，绝大多数的大蒜仅作为烹饪调味料使用。大蒜酷饮料集大蒜、醋的保健功能为一体，对于提高大蒜的经济价值、丰富调味品和饮料的种类具有积极的意义。您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路号2A-；成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；操作要点大蒜原汁的制备茶水制作将50克茶叶放入1升水中，在85℃~95℃煮5min，静置10min，过滤。脱衣、分选：大蒜头衣，选取新鲜、没有破损、饱满的大蒜头。洗净、切瓣将去衣的大蒜放在清水中洗净沥干，切成均匀的蒜瓣。脱臭、捣碎、过滤将蒜瓣放入已制茶水中浸泡4-5h，捞出，按料水比1：1捣成糊状蒜汁，对该糊状蒜汁进行抽滤。回流、蒸馏将抽滤所得滤液于85~90℃下恒温水浴中回流1h，过滤，将所得滤液蒸馏，得大蒜原汁。大蒜醋的制备加糖经果胶酶处理后的大蒜汁加糖，将糖度调整至Bx.酒精发酵在大蒜汁中接入5%已活化的酵母菌培养液，再放入酒精发酵罐中发酵，温度保持24-26℃，发酵时间4~5d.当酒精含量达到6.3%，停止发酵。醋酸发酵在发酵酒液中接入6%醋酸菌AS1.41，在35℃下发酵84h，当酸度（以酷酸计）达到5%时，停止发酵。粗滤及后熟醋酸发酵液经板框过滤，放于密闭容器贮存1-2周进行后熟。此过程中，分子间的相互作用使部分有机酸和醇类结合成芳香酯类，使大蒜醋风味醇厚。