美食家布里亚.萨瓦兰说：“告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎么样的一个人。”民以食为天，吃饭，是人类的基本需求。餐桌前的食物透露着我们是谁、与他人之间的关系以及所处的社会地位等信息。食物不仅是一种必须品，它还在无形中推动着人类上万年文明的进步。生而为人，了解食物的历史能让我们吃得更加明白。菲利普.费尔南多.阿梅斯托是知名的历史学者，他写的《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》向我们呈现了食物与人类文明的关系。让我们跟随作者的脚步来看看，食物是如何推动人类历史进程的？一、火的出现。我国考古学家在周口店发明的“北京人”用火烧制食物的遗迹，是人类熟食的最早遗存。人类在距今40多万年前，开始用火把食物弄熟了再吃，火的出现，是生食转化成熟食的开始。孔子说：“失饪不食”；《吕氏春秋》记载：“火为之纪”指的是用火不当，食物熟的程度不合章法，是不能吃的；掌握好火候的规律，是制造美味佳肴的基本功。吃熟食，是人类与其他生物的标志性区别，它标志着人类掌握了一项关键技能：烹饪用火。熟食吃起来更加安全，它加快了肠胃的消化吸收，使人类不再花费大量的时间在咀嚼上，有更多精力从事生产活动。早期的饮食只是为了解决生存需求，到了唐朝，我国饮食文化达到高峰，各种美食接踵而至，人类的烹饪技巧和创造力充分发挥出来。火的出现，使得烹饪成为可能，这是一场改变人类生存轨迹的革命，对人类的生活产生了深远的影响。在使用火的过程中，人类踏上了进化之路。二、赋予吃这件事仪式感。《礼记.礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”古人将食品、饮品等奉献给神灵，要知道食物在当时是相当珍贵的物品。古人相信：只有充分满足了神灵的食欲，神灵才可能施恩于人。人们通过祭祀这种仪式性的行为，来实现与神灵（一种超自然能力）的沟通，以此来表达人们内心的愿望与虔诚的祈祷。这些供品经过重新的诠释之后，就不单纯只是维持生命的食物了，它被赋予一种价值和魔力。吃，这件事也不仅仅只是为了活下去，而成了一种文化行为。如今，春节，是中国人最有仪式感的日子。人们用最丰盛的食物、隆重的仪式来迎接新年，各地有不同的风俗和仪式。团圆饭不仅仅只是吃饭，更多的意义在于团聚的氛围。正如作者说的：“当饮食不再只是具有实用目的而变成了仪式时，这种改变所带来的革命性不亚于人类历史上的其他革命。”三、农牧业是人类文明的基石。三字经记载：“稻梁菽，麦黍稷，此六谷，人所食；马牛羊，鸡犬豕，此六畜，人所饲。”驯化，就是把自然界的野生动物、植物转变成家养的过程。这是人类对自然环境的一次人工干预，它导致了农牧业和定居的出现。人类将可以食用的动物经过挑选后养殖，人们不需要浪费体力去猎取难以捕捉的食物，随之而来的是，手工业的发展和社会分工的细化。人类农耕技术经历了刀耕火种、人力、蓄力、机械耕作四个阶段。人类凭借着智慧与勤劳，在不同的时代提供着生活所需的粮食。小麦是传统文明的象征，它代表着人类能成功改造自然了。种植和饲养是人类从食物搜集者到食物生产者的转变，它是人类历史进程的拐点。人类能迅速地了解什么东西最有价值，从而尽其所能为我所用。四、贸易让饮食文化跨越国界。“兵马未动，粮草先行”，食品是人类文化与贸易交流不可或缺的一个环节。丝绸之路是人类食物生产，食物文化交流的文明之路。旅行者通过这条路线进行着食料贮存与运输、食物加工与消费、食品交易等，贸易打通了全球饮食文化的壁垒。中国的丝绸、瓷器、茶叶运送出去，再把中国没有的一些食物传进来。菠菜、胡萝卜、番茄、大蒜、胡椒、西瓜、核桃……这些原产自西域、欧洲、非洲地区的植物，经由丝绸之路陆续传到了我国。正因为玉米、红薯、土豆、番茄食物陆续流入后大量种植，使得中国在明朝之后人口猛增，经济一片繁荣。交流是相互的，人们用食物作为武装，与他人交换友谊，构建信任和友谊，促进着各种事务顺利进行。人类既往的交流史都有深深的食物烙印，食物与饮食文化交流的历史深刻地影响着世界的文明。五、食品工业化之后对人类的影响。在20世纪50年代后期，食品工业的弊端开始显现。接触到喷洒化学品的农场工人开始生病；为了种植而将树木砍除，导致田间地头水土流失；农民不想深陷债务，就需要购买更多的机器和化学品来维持生计。工业化确实比传统农业能生产更多、更便宜的食物；利用廉价能源的机器看起来比人力效率更高。实际上，工业化增加了人类的健康风险，带给人类更多的疾病，导致患癌率、肥胖、不孕症的增加。在人类不断演化的过程中，食物起到了至关重要的作用。便宜的食物一点儿都不便宜，人类正在为昂贵的医疗费买单。在这个全球化的社会，饮食能跨越地域、种族和气候。养活世界最好的方法：是支持每一个共同体，依靠自然的资源去养活自己。菲利普.费尔南多.阿梅斯托写的《吃:食物如何改变我们人类和全球历史》告诉我们：一种食物的获得，是人类智慧的结晶，食物推动着人类过往的历史，在今天乃至未来，它依然支撑着人类的文明。我们在谈论转基因或绿色革命时，要围绕健康这个大前提。不管科学如何进步，不管饮食之道怎样变化，最根本的依然是：保证人类的身体健康。（完）
