大蒜很常见，也是一种我们不能在日常生活中缺少的食物，这是一种很好的调味品！大蒜具有养生保健的功效，而且大蒜的药用价值非常高，可以辅助治疗多种疾病！
大蒜是一种生草本植物，有一股特殊的味道，大蒜可以分为蒜头，蒜苗，蒜叶。不同的位置均有不可忽视的作用。蒜苗可以作为炒菜的配料使用，蒜苔则是非常美味的菜肴之一，蒜瓣又是最重要的调味品，可以说大蒜是全身都是宝，在我们家庭餐桌上是非常常见的食物之一。
大蒜的食疗价值起初都是因为其中的有效成分——大蒜素。但是新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，而是有前体物质——蒜氨酸。这种物质存在状态不稳定，当新鲜的大蒜被捣碎，并且在空气中放置时，才会形成大蒜素！
最为人称道的是，大蒜所具有抗癌的功效。这是因为它所含的含硫化合物和含硒化合物以及微量元素硒等营养物质，可以有效地抑制癌细胞出现，起到抗癌的作用。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
抗菌消炎大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
大蒜可以清肠排毒。大蒜在一定程度上可以有效的抑制和杀死幽门螺杆菌引发的肠胃等疾病，并可以清除肠胃有毒物质，大蒜本性其辛，具有很好的刺激作用，对胃肠粘膜可以刺激，促进人们的食欲，加速肠胃消化功效。
发挥大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如预防感冒时，可口含2片生大蒜;预防高血压可每天早晨空腹食用糖醋蒜;头疼发热则可用大蒜和葱白、生姜等份煎服食用;痢疾时可用大蒜煮粥喝。
此外大蒜配合鲳鱼、青鱼等一同烤着吃有助于保持血管年轻，将大蒜捣碎成泥生拌凉菜，或者与醋和芝麻油调制配饺子吃都是很健康的吃法。
但是如果长期过量地吃大蒜，尤其是虚火眼病患者和经常发烧、潮热出汗更富裕的人，会有坏的影响。有些人吃大蒜很长时间会逐渐感觉眼睛视力模糊，视力减退，耳鸣，头重脚轻，口干舌燥，记忆力减退，这是长期吃大蒜的结果，所以有句谚语说“大蒜是一百益，对眼睛有害”。
忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。大蒜对肠胃有刺激作用，会加重肝炎患者的恶心和其他症状，大蒜中的一些成分也能降低血液中的血红蛋白和红细胞，引起贫血，对肝炎患者不利。对大蒜如果有特殊反应的人群，因此食用后如有不适感，则应忌食！非细菌性腹泻禁食。由于肠粘膜发炎，辛辣的大蒜刺激肠道，它会导致粘液充血、水肿、渗出和疾病恶化。
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