腊肉韭菜炖黄鳝今天本小厨给各位推荐一道常德菜，腊肉韭菜炖黄鳝，从菜名中就能知道用到的主料有韭菜、腊肉和黄鳝。常德乡下做腊肉是要烟熏的，熏得肉表面发黄，微微渗油，这样的腊肉看着都觉得香。烟熏过的腊肉用大蒜叶炒，腊肉算主菜，但我们也常将腊肉切薄片，煸出油后当配菜。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高，在民间被视为补血强壮剂，还有治咳嗽、除风湿的功效。而韭菜有增进食欲，增强消化功能，还能治疗便秘，预防肠癌。腊肉韭菜dunhuangshan今天这道腊肉韭菜炖黄鳝，可谓营养价值极高，肉鲜嫩汤香浓，补血又强身，越吃身体越强壮。用土钵在桌上边炖边吃，一家人围坐着，好不热闹。如果没有土钵，可以用火锅替代，他俩应该是同宗同源的吧。腊肉韭菜炖黄鳝食材：腊肉、黄鳝、生姜、花椒、桂皮、韭菜、干红辣椒、新鲜红辣椒做法：1、腊肉切片、黄鳝清洗干净切段（约3厘米左右）、韭菜洗净切段（约10厘米左右）、新鲜红辣椒洗净切段、生姜洗净切片。2、腊肉片放锅里煮软（两分钟左右），把水倒掉，然后把腊肉片水份炒干煸出油，腊肉炸至微卷。3、把黄鳝放入，炒至肉微卷，期间没有放油，用的就是腊肉煸出的油。4、依次放入生姜片、花椒、桂皮，炒约两分钟，放冷水抹过肉表面。5、大火将汤水煮开后放入干红辣椒，汤汁浓后，放点胡椒粉，盛入土钵。6、将韭菜段，铺在黄鳝土钵里，新鲜红辣椒段放入土钵。7、上桌后炉子点火把土钵炖上，大家就可以围桌吃菜了。韭菜特别容易熟，所以上桌后再放也不迟的。注意事项：1、腊肉不用事先泡，用水先煮一下也是让其变软，方便煸出油。此菜一直没有放盐，就是因为腊肉偏咸。大家可以视口味在炖着吃时，选择放不放盐。2、此菜用油全靠腊肉煸出的油，自始至终没有另外放油，所以选择腊肉要偏肥一些。3、韭菜是必须，韭菜的香与黄鳝肉相得益彰，但注意韭菜不要放早了。