大家好，辣椒是很多人都喜欢吃的一种调味品，其味道辛辣，在做很多美食的时候，我们都喜欢往里面加入一些辣椒，就能起到很好的增味作用。不知道你是不是，也是一个爱吃辣椒的人呢？如果你也喜欢吃辣椒的话，今天就让我来给你分享一道腌辣椒，你想要学习一下，腌辣椒的制作方法吗？
在一年的四季中，只有秋季才是做腌辣椒最适合的一个季节，因为这个时候的气候温差大，在做腌辣椒的时候，就更有利于辣椒的腌制，腌出来的辣椒口感就会更好吃。更重要的是秋季的辣椒，正是其大量上市的时候，其他季节的辣椒，都是蔬菜大棚中所种植出来的，只有这个时候的辣椒，才最适合用来做腌辣椒。
在做辣椒的时候也是很有技巧的，很多人都说自己做出来的腌辣椒，保存不了多久，很容易就会生花变质，其实那是你没有掌握好正确方法而已。今天就让我来教你一下，正确的制作方法吧，我做腌辣椒已经做了二十几年，所采用的这个方法，可是奶奶教给我的，希望大家也能好好学一学，让你也能做出美味的腌辣椒。
原料：辣椒，生姜，大蒜，花椒，8角，冰糖，盐，生抽，老抽，陈醋
制作：1、首先我们要到市场上，去买一些新鲜的辣椒，在买辣椒的时候，一定要选择完好无损的辣椒，不要买有坏掉的辣椒。
2、买回来的辣椒，我们要用盐水把辣椒清洗干净，再清洗辣椒的时候，不要去除辣椒蒂，以免有生水进入到辣椒内部。
3、把辣椒清洗干净后，我们要给它装到菜篮子中，并放到一旁晒干辣椒表面水分，一定要确保辣椒无水无油。
4、趁着辣椒晾晒的时间，我们要来准备一些料汁，准备一口铁锅，往里面加入老抽一碗，生抽一碗，清水一碗，以及两碗陈醋。
5、往锅中再加入一小把花椒，几颗八角、10粒冰糖，并开大火不停加热，把料汁煮开后，关火晾凉备用。
6、辣椒表面水分晾干以后，我们要给它放到案板上，把辣椒切成辣椒碎，记得去做辣椒蒂。
7、把辣椒全部切好以后，接下来我们还要准备一些大蒜，以及一些生姜，给它切碎后和辣椒放在一起备用。
8、做腌辣椒，往里面加入一些生姜和大蒜的话，既能调味又能提高辣椒的保存时间，大家一定要牢记哦。
9、往辣椒中加入适量食盐，辣椒和食盐的比例要控制在6:1，这样腌出来的辣椒，味道才不会齁咸。
10、淋入料汁搅拌均匀后，再准备一些干净的玻璃瓶，把辣椒装到里面，去密封腌制个几天，就可以开吃了，你学会了吗？
小贴士：1、在做鲜辣椒时，全程一定要无水无油，避免辣椒变质。
2、往辣椒中加入调汁的时候，一定要完全淹没住辣椒，这样辣椒才不会变质。
3、做好的鲜辣椒既可以直接吃，也可以用来炒菜吃，味道都是很不错的，记得收藏。
