羊排的做法大全

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

羊排克

蒜粒几瓣

油

冰糖

料酒

胡椒粉

老抽

盐

1.羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净

2.冷水入锅，烧开后撇去浮沫

3.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用

4.锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色

5.放入羊小排翻炒上糖色

6.加入料酒和胡椒粉调味

7.放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤

8.填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮

9.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可

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1.为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。2.炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。3.炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。4.西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。

小羊排整幅,我这块有8根,约重g

新鲜迷迭香（rosemary）

现磨岩盐（或者海盐）

现磨黑胡椒

大蒜

香菜籽（corianderseeds）

孜然（cumin）

橄榄油

1.先把羊排肉多的那面的肥油去掉

2.然后磨适量盐和黑胡椒，在羊排的正反两面，稍微按摩一下

3.把迷迭香叶子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎

4.然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面，继续按摩一下，放冰箱腌制（冷藏过夜）

5.第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热摄氏度

6.取一口锅子，烧烫（我腌肉的时候就放了橄榄油，所以这个步骤没放油，但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油），放下羊排稍微煎至两面都sear住（先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些）

7.烤盘上面放烤架，羊排再放烤架上，放入预热好的烤香烤25分钟左右

8.烤好后从烤箱取出，放置rest几分钟，之后再切块食用，吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去（表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正常现象哈）

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1.根据烤箱不同，羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整（我事先稍微煎过一下，嫌麻烦也可以不用煎直接烤），总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排，掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧；2.牛羊肉吃生一些没有关系，不比鸡肉和猪肉；我这次烤的是基本上是八九分熟至welldone的程度，因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了；其实我们通常喜欢吃得再生一些，所以这次原以为会稍微有点干，没想到即使是welldone的程度也是很湿润绵软，非常可口，所以食材的品质还是很重要啊；

大葱：通阳、解毒、活血姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表花椒：温中、止泻、止痛

羊排一块

大葱

姜

花椒

八角

小茴香

老抽

盐

孜然粉

孜然粒

黑胡椒粉

海天特辣酱

红酒半杯

1.将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压

2.锅煮15分钟

3.红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，度

4.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒，（如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许

5.盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可

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先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚，也是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发，如果直接用酱料，再加上孜然粒，时间长了会糊。孜然粉、孜然粒，黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放，出来的味道是不一样的（家里没了黑胡椒碎了，我就没放），爱吃辣的筒子们，可撒些辣椒粉也很美味的。