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韭菜，一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单，是人们公认的国民蔬菜！韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨分明的家族，韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等，都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味，是葱属植物广泛具有的特质。

自古代地理名著《山海经》里就出现了野生韭菜，之后在漫长的演化过程中，华夏先民逐步认知韭菜的特性。分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性，经过不断的培植，完成了野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越。

野生韭菜花

韭菜文化底蕴深厚

中国韭菜品种资源十分丰富，从形态上可分为宽叶韭与细叶韭。耐寒的宽叶韭多在北方栽培，叶宽软色淡绿，纤维少品质优；耐热的细叶韭多在南方栽培，叶片狭长色泽深绿，纤维较多富有香味。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种。韭菜避光栽培无法合成叶绿素，叶嫩柔软呈淡黄色，清雅脆嫩十分可口。韭菜苔在北方也叫香葶，以采食韭菜幼嫩花茎为主，韭菜花磨碎后腌制成酱，是涮火锅汆白肉时绝佳调味料。广东潮汕地区的人们春天祭祖，有一种风味小吃“菜粿”，其主料就是鲜嫩味美的韭菜。广西柳江高友的侗寨人有韭菜节，每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外，必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。潮汕韭菜馃子广西柳江侗寨韭菜节

韭菜种植面积之广

韭菜在全国各地普遍种植，是所有蔬菜中分布最广的。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古等地，随处可见到韭菜栽培。河北、河南和山东是韭菜最大的种植区。韭菜种植以露地为主，但近几年，反季节韭菜以其突出的效益得到了快速发展，如河北、乐亭、辽宁义县，山东寿光、诸城等地，均有万亩以上的鲜韭生产基地。尽管国人并不挑剔韭菜的品牌，但来自优质产地的韭菜还是备受青睐。诸如获得国家地理标志的产品：四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等。最贵的、最特别的韭菜，非他们莫属！

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山东寿光独根红

一斤十几元

寿光独根红韭菜为农产品地理标志产品。经过数代寿光人对当地马蔺韭不断提纯复壮，从中选出了性状不同的品系，即独根红、大根青、小根红等，其特点为分孽能力弱，假茎粗壮。独根红韭菜之所以贵，是因为种植方法极其讲究。1、对土壤的要求异常严苛。需选取荒置休养一年半、未进行过韭菜种植的肥沃土地种植，翻耕新土深半米。2、一年只割一刀。为了保证韭菜的口感，韭菜只在冬天收割一刀。3、以绿色生产为主。韭菜施以生物有机肥和发酵豆粕等定量“营养餐”，管理中多采取以虫治虫、物理阻隔等多种方式应对韭蛆等常见病害，减少农药污染。

2

河北南宫黄韭

亩收入2万

省南宫市特有的蔬菜作物，年南宫黄韭被农业部评为“中国农产品地理标志产品”。

南宫市黄韭栽培多以大棚种植为主，一般4月中旬露地播种的韭菜不进行收割，主要用于养根，11月中旬待韭菜叶片干枯，叶片的营养回流到根部后，贴近地面将地上部干枯叶片割掉开始起根，将挖出的韭根捋顺，整齐排列栽植于半地下温室苗床，平均20～30天收割1茬，至翌年2月底一般可收3～4茬，每亩收入2万元以上。

南宫黄韭保护区面积共计亩，黄韭棚室面积亩，产品销往北京、天津、石家庄、邢台等城市。关于国民蔬菜——韭菜，你还知道哪些呢？欢迎下方留言分享！

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