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营养

全无

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但数量极少，该物质为2A级致癌物，不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此，不能说只要用大蒜炝锅，就一定会增加致癌危险。

大蒜怎么吃更健康、更营养呢？

科学论证

医院营养科副主任雷敏指出，温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。

科学研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，同时味道也更辛辣，才能更好地杀菌抑菌。

所以大蒜最适宜生吃，而且最好捣成蒜泥食用，炒大蒜是最不合适的做法。

生吃有讲究

切开、捣碎后放置15分钟

生吃大蒜也有讲究，切开或捣碎后一定要放置15分钟，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素。

所以在家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。

独头蒜最好

独头蒜被称为“地里长出的青霉素”，比起分瓣蒜，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，因此性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。

这些朋友不要吃

大蒜刺激性较强，眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，以免加重病情。

适量吃蒜

蒜的功效多，但都该适量，吃多了大蒜胃疼难受，还易引发眼睑炎、结膜炎等问题，口臭难消也让人很尴尬。因此，食用时每次不宜超过3瓣。

大蒜百变吃法

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生吃大蒜吃多了刺激

只需加一物，营养更健康

止泻

大蒜＋红糖

因细菌导致的腹泻，让整个人都无精打采，病怏怏的，其实只需大蒜加上这两样东西便能迅速止泻。

做法：大蒜50g，红糖30g，茶叶30g，将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可。

吃法：搅拌均匀，水温时即可当茶饮用即可迅速止泻。

抗衰助消化

大蒜＋米醋

米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍并且还能抗衰老助消化。

做法：g新蒜去皮洗净放进容器中，加入ml陈酿米醋，再加上～g冰糖，密封腌制一个月即可。

吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒，强身健体！

补肾活血

大蒜＋酒

大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增强新陈代谢，提高身体抵抗能力，更能补肾、保护心脑血管、气色好，延年益寿哟~

做法：买2斤大蒜，剥皮后放入玻璃瓶里，倒入大约2升白酒（黄酒），密封浸泡一周或半个月即可完成~

吃法：日常取用一两瓣蒜食用即可。会喝酒的人，这泡蒜的酒偶尔喝几口，也是可以的~

护肝养胃

大蒜＋蜂蜜

蜂蜜和大蒜看起来不搭，实则搭配起来护肝养胃，功效极强，蜂蜜还能减轻大蒜味，吃了也不怕口臭尴尬了！

做法：将大蒜去皮拍碎后放到蜂蜜里泡一个月作用即可。

吃法：大蒜消毒杀菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起来甜甜的。直接吃或是取出泡水喝都行，有效预防感冒！

减轻肠道负担

大蒜＋油

大蒜素能溶于油脂，刺激性会大大降低。与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道的负担。

做法：将蒜放进罐子里摇一摇就能轻松剥皮了！

剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡一小时即可。

吃法：大蒜油香气扑鼻，拌面，拌饭，做凉菜时加一点，立刻胃口大开，拿来炒菜更方便！

│素材来源：科普中国│