用蒜炝锅是很多人炒菜的习惯，怎么会致癌呢？

石劢

医院营养科主任

大蒜在炝锅和油炸的过程中，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是食品在高温过程中产生的有机化合物，已经证实它具有致癌性。

但大蒜作为一种配料，在炝锅时产生的丙烯酰胺，量不足以造成多大的损害。但我们要警惕，在这种高温情况下，其他容易产生丙烯酰胺的蔬菜，产生的量会对人体造成损伤。

我们更应该警惕其他含淀粉类的食物，比如说薯条、麻花、方便面，它的丙烯酰胺会对人体造成损伤。

那怎么样吃大蒜更健康呢？

南城

石劢

不要等油烧得过热，不要起泡不要冒烟，炝锅时间不要太长。

心静就好

等菜快熟的时候，把事先切好的蒜末放进去，翻炒均匀就可以出锅。

平时做凉菜的时候，先把各类佐料放上，再把切好的蒜末放在上面，用刚出锅的热油浇在蒜末上。

风萧萧

大蒜中含有很多抗氧化的营养素

对我们的健康有益

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王国宝

北京医院

国际医疗部主任医师

大蒜味辛性温，主要作用于人体的脾经、胃经和肺经。

在临床中，有行气消滞、温脾暖胃、解毒杀虫的作用。

在食疗中，我们可以把大蒜15克，生姜15克，煎水后适量加些红糖，用于治疗感冒。

大蒜3瓣、食醋一小杯，将大蒜捣成泥，放入醋中浸泡，然后频频饮用，可以用于痢疾的治疗，还可以用于小儿百日咳的治疗。

（来源：CCTV生活圈）

主编

范建桃编辑

蔡梦菲校对

林春玲

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