大蒜是很多人生活中

不可或缺的调味品之一

但你知道吗

它还是抗癌小能手

长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！

年9月11日，权威医学期刊《英国医学杂志》在线发表医院的李文庆和游伟程等在山东临朐进行的一项持续跟踪22年的研究：

研究人员于年在临朐进行了试验，共有人参与。测试维生素补充剂和大蒜补充剂，以及根治幽门螺杆菌对胃癌的预防效果。结果显示——

在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。

幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险，降低幅度分别达38%、52%和34%。

长期吃大蒜确实能减少胃癌发病率！早在年，医院胃肠外科专家们在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》就曾发表一项研究报告——在耗时一年对全球21项研究，54万余例受试者进行荟萃分析证实——

大蒜、洋葱等葱类蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

大蒜为什么有助于防胃癌呢？

该研医院上锦院区胃肠外科博士周勇介绍，食用葱蒜之所以能有助于预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物，葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。

研究表明，当有机硫化合物达到一定浓度时能有效抑制幽门螺杆菌感染，洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明吃洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。

值得提醒的是，大蒜在一定程度上能预防由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，但也并不能百分百预防。

大蒜炝锅真会致癌吗？

最近小康妹儿看到有消息说：大蒜炝锅会致癌……

确实，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生“美拉德反应”，的确会产生很少量的丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺确可致癌。

但是，脱离剂量就谈不上毒性，世界卫生组织也表示难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。而大蒜炝锅产生的丙烯酰胺含量更是少之又少，根本不足以对人体产生不利影响，还不如多