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大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，然而很多人不知道，大蒜还是养生小能手。

年9月11日，权威医学期刊《英国医学杂志》在线医院的李文庆和游伟程等在山东临朐（qú）进行的一项持续跟踪22年的研究显示，幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险。①

研究人员于年在临朐进行了试验，共有人参与。测试维生素补充剂和大蒜补充剂，以及根治幽门螺杆菌，对胃癌的预防效果。

其中，补充大蒜的参与者，每天要服用两次大蒜补充剂。每次的药物中含有mg的老蒜提取物和1mg水蒸气蒸馏获得的大蒜油。

结果显示：在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显效果。根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

世界抗癌基金会发布了抗癌食物金字塔结构图，最顶端的食物就是大蒜，据英国《每日邮报》报道，一项研究发现每周吃两次大蒜的人，患肺癌风险几乎降低一半。

大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素还含有挥发油，一种特殊的保健成分大蒜素，对总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。大蒜素为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强直肠癌病人病变细胞的抵抗力。

捣碎吃有保健作用大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点糖保护大蒜素用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

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