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文图原创/吃在镇江食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋又有味。烂面饼，是镇江地区特有的一道家常美食，味道咸中透香，口感绵密细腻，卷上一点镇江当地的酱黄瓜，佐以一碗馅儿粥，那滋味别提多美了。要是追溯烂面饼的历史，早在宋代就有了烂面饼的身影，相传大文豪苏东坡就非常钟意烂面饼，苏东坡一次偶食江南烂面饼后，写下“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃”的诗句表达自己对于烂面饼的喜爱。烂面饼之所以能流传至今，主要还是它取材和制作非常简单，做法也很随意。烂面饼简单易做，几乎家家户户都会做，但各家做法都不尽相同。像镇江姚桥一带的烂面饼，面中是不搁鸡蛋的，而且和面时是用开水而不是凉水，饼中还会包上荠菜、韭菜、猪肉等荤素馅料，再用菜籽油半炕半煎而成，站一旁别说吃了，光闻味道就垂涎三尺了。在我的记忆中，最好吃的烂面饼莫过于蒜香烂面饼了，清明前后采摘的野小蒜，用盐和菜油浸透，封瓶腌上一段时间，取出切段，辅以鸡蛋和面粉，摊出的饼香味非常独特，是介于葱和蒜之间的一种辛香味，辛辣中还透着一丝甜，反正不吃上这么一回，还真的体验不出那种很神奇的味觉享受。现在这种野蒜，在我们这是很难找到了，不知道别地放是否能有，用野蒜做的烂面饼，我要有好多年没有吃过了，偶尔想起，还真有点小挠心。刚巧家中有面粉和青蒜，追寻着脑中的味道记忆，模仿着做上一次蒜香烂面饼。所需食材：青蒜2根、鸡蛋2只、面粉克、食用盐5克、色拉油适量、白胡椒粉2克。第一步：将蒜青和蒜白分别切末。第二步：取平底锅放入适量色拉油，倒入蒜白，保持小火煸至微微焦黄，这一步很重要，很多人都是直接就把蒜末加入面糊，要知道大蒜所含的辛香素是油溶性的，只有用油把大蒜煸透，才能最大的激发出香味。第三步：碗中打入两只鸡蛋，加入切好的蒜青，加入鸡蛋两倍的水，搅匀后再放入3克左右的食用盐和2克白胡椒粉调味。第四步：在搅匀的蛋液中加入克左右的低筋面粉，用筷子转圈搅至细腻无颗粒，面粉可以分多次加入，调至面糊可以挂住筷子即可，第五步：在不粘锅内薄薄的刷上一层色拉油，轻轻倒入适量的面糊，左右摇晃不粘锅，让面糊均匀摊平，小火慢煎至面香溢出，把饼翻一面，再煎至金黄即可出锅。这次我做的是两人份，2只鸡蛋和克面粉，能做3张薄饼，如果要多做可以按比例增加，蒜香烂面饼空口吃，已经很好吃了，也可以搭配稀饭米粥食用，卷菜吃也非常不错。小贴士：野蒜，属百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭等，在四川等地亦有狗屎葱、野香葱葱的叫法。野蒜不但营养丰富，还有清热解毒和提高免疫力的功效。文图原创欢迎转发