腊肉是湖南地标性美食，深受大家喜爱，味道咸鲜，腊香十足！说到腊肉，那不得不提，湘西腊肉，湘西地区，属于湖南山地地区，风景优美，山清水秀，因湘西凤凰古城让全国人民熟知，但是湘西腊肉却知道得不多，正宗湘西腊肉都是那些老人家，住着传统的木房，把腌制的腊肉一串一串地挂在柴房，甚至都不用刻意去熏制，每天烧着柴火，让腊肉自然风干，长期反复的烘烤烟熏，让肉质紧实，香味独特。湘西土家腊肉随着生活条件的转变，正宗的湘西腊肉，已经很少了，大多数工厂作坊，大批量在制作，而正宗湘西土家制作的腊肉，都是过节，亲朋好友聚在一起的时候，才会拿出来吃，不会轻易的拿出去售卖，有些留守的老人家，到了年关，都会熏制一点，盼着在外工作的子女回来能吃上自家的腊肉，或者等子女回来，给他们装上满满的一车，希望他们在外地也能吃到，妈妈亲手制作的腊肉，更多都是那老一辈在惦记着我们！今天带来三道，地道的湖南腊肉制作方法，好吃，好学冬笋季节性食材，一般会在十月底左右，去竹林翻找，因为冬笋大部分都在泥土里面，只有苞尖露在外面，很难找到，但也是不可多得的美味，每到这个季节很多人都会去找，也许还能找到菌中极品“寒菌”我们下期在说这道菜！冬笋闷腊肉主料：冬笋腊肉辅料：黄干椒壳大蒜叶1.把冬笋去皮，洗尽，一分为二切开，放少许盐，放入锅中煮半小时，这样可以去除冬笋本身的涩味，如果没煮透，就会有一点麻口。2.把煮好的冬笋，切成如图中薄片，备用3.腊肉洗净，切成如图中薄片，备用4.锅内入菜籽油，烧制出香味，下腊肉煸炒，炒至香味出来，放入克高汤，烧开，加入黄干椒壳提辣味，加入味精鸡精调味，放入高压锅压制5分钟（腊肉本身有盐味，不要加盐）5.把压好的腊肉倒入锅中，加入切好的冬笋片，加耗油，胡椒粉煮2分钟，待汤汁浓稠加入大蒜叶即可。冬笋闷腊肉的特点：味道咸鲜，腊香十足大蒜腊肉是湖南最家常的做法，也是最常见的一种制作方式大蒜炒腊肉主料：腊肉大蒜辅料：辣椒粉腊肉提前蒸制30分钟左右，蒸制用筷子一插，就能穿过腊肉皮即可，不可太烂，蒸制的腊肉可以充分地保留腊肉的香味（也可以用高压锅压，腊香味会淡一点）蒸好的腊肉，切成0.8厘米的厚片，备用把大蒜切成和腊肉的同等长度，大蒜根部和叶子分开备用锅内入猪油，倒入切好的腊肉，煸炒至表皮气泡，捞出腊肉，留底油下入切好的大蒜根，放盐，小火翻炒制大蒜出香味，放入辣椒粉煸炒制红油，喷少许水，调入味精耗油生抽，加入少许水，倒入腊肉，翻炒，在下入大蒜叶快速翻炒，翻炒至锅子冒油，即可菜品特点：腊肉软糯蒜香下饭藠头炒腊肉藠（jiao）头也是湖南特有的一种食材，味道和大蒜葱相近，属于一种野菜主料：腊肉藠头辅料：红干椒壳把藠头洗净，去掉头部多余的叶子，用刀轻拍，把藠头根部拍一下，方便入味，把根叶切成如图大小分开备用提前把腊肉蒸制，在把腊肉切制图片大小备用锅内入油，下入腊肉，煸炒制表皮气泡，捞出，留底油下入干辣椒，煸炒制香味出来，下入藠头根，煸炒，放盐，加少许水，不能干煸，小火慢炒，待藠头7分熟，倒入腊肉翻炒，加味精，耗油，生抽，少许酱油，加少许水，闷1分钟，下入藠头叶，翻炒干水气，出锅即可。菜品特点：藠香味腊汁重下饭喜欢点赞，