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食品安全很重要，这些常识要知道——

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证摊贩处购买金饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚁蝇學生。

5.少吃油炸、油煎食品如何预防发芽土豆中毒

发芽土豆中含有难溶于水的龙赛碱,土豆中龙赘碱一般含量很少,但在贮存过程中逐渐增加，土豆发步后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%-0.5%，正常人食入0.2g-0.4g即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。当土豆贮存不当，至七豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙赞碱，食后即发生中毒。尤其以春末、夏初季节更为常见。预防措施是土豆应贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。不吃生芽过多、呈黑绿色皮的土豆。生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及或芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，这种土豆不宜炒丝或炒片吃，宜红烧、炖、煮吃。由于龙獎絨遇酸易分解，所以烹调时可加些食醋，加速龙葵碱破坏。

6.蔬菜水果的农药残留

蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢?水果:洗净、削皮:蔬菜:先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。

7.喝豆浆是否婴煮透

豆浆，是人们喜欢喝的一种高有营养的饮料。然而，喝豆浆有时会引起中毒，例如，喝过浆后30分钟至一个小时内，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。还有少数人发生腹泻，这就是中毒的症状。

喝豆浆中毒是因为没有煮透。煮豆浆时，当出现“假沸”时，可减小火力，等泡沫消失后，说明豆浆已经烧开，继续煮沸hi分钟就保险了，但应注意，在烧煮过程中，中间不可再向里面加豆浆，以免生熟混杂。从饮食店买回来的豆浆，最好煮开再喝。喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下几点:

(1)一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、取吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85~90C时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生悲心、呕吐、股泻等血细胞凝集素中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在C(煮开)的条件F，加热约10分钟之后，才能放心地食用

(2)豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰张白醇因子结合，从面不利于人体消化吸收。

(3)不要空腹饮用豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。

(4)不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3~4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。

(5)不要过量饮豆浆。一次饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。

8.预防四季豆中毒

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒索中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性:另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次。多者可达数十次。另有头景、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。其预防措施主要为:四季豆最好红烧，使之充分熟透.以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

9.预防野生蘑菇中毒

通用名为茵菇，是类真菌，但不是真黄分类学中的一个自然类群。大多解菇属担子茵纳，但也有属子囊菌纲的。现已知约有种蘑菇。菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的简菇。草原和树林中蔺菇生长较为集中。毒蘑菇又称青章。我国约有种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。鶼菇中存一年四季都有，以8、9月份最为多见。

毒性：各种毒磨菇所含的毒素种类不同。多数毒磨菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些磨菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒廳菇含有的毒索成分尚不完全清楚。孝性较强的毒素有以下几种:毒肚主要损害肝脏:毒伞肚引起肝肾损害:毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱:光盖伞素引起幻觉和精神症状:鹿花毒素导致红细胞破坏。

中毒表现:不同毒载所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同。但一般可分为以下四类:

（1）胃肠炎型:此型患者进食磨菇后10分钟-2小时出现无力、恶心、呕吐、腹縮、水样腹泻.恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如:红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

（2）神经精神型:进食后10分钟-6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、睡液增多，兴奋、幻觉步态蹒蹰等。

（3）溶血型:潜伏期6-12小时，除胃肠炎表现外。还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

（4）肝病型:进食后10-30小时出現胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期.然后出现以肝、脑.心腎等多脏器损害的表现。但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。病死率高。緊急处理:因为蘑菇中毒的潜伏期较长。而且部分磨菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有医院诊治。医院抢救。

中毒预防:蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种签别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

10.预防河豚鱼中毒

又称吹肚鱼、气泡鱼、连巴鱼及台巴鱼等。共有多个品种，可引起中毒的有9种。因其肉味道鲜美，许多地方有合用河豚的习俗。全年均有发病，但以春季高发。

毒性:含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝脏毒索。对中枢神经和神经末稍有麻痹作用，0.5亳克即可致人中毒死亡。不同种类及不同季节其毒性不同，春、夏季及卵巢孕育阶段毒性最强，以卵巢、皋丸和肝胜为主要有毒部位，其次为肠道、血液、鰓、肾及皮肤等，肌肉和血液中也含有毒素。河豚毒素性质稳定，加热和盐腌均不能使其破坏。曾有误食河豚肝10克致死的报道。

中毒表现:发病急，食后0.5-6小时可出现四肢乏办、口渴、恶心、呕吐、腹泻，手指、口唇、舌尖麻木、眼睑下垂、酒醉样，严重者言语不清、心律失常、血压下降等。最短10分钟可死亡。紧急处理:立即手法或药物催吐，医院急救。

中毒预防:我国禁止销售河豚鱼，渔民捕捞时必须将河豚鱼剔除，不得沉入市场。对河豚鱼中毒高发地区的公众进行识别河豚鱼和预防河豚鱼中毒的教育。

11.防止吃剩饭引起食物中毒

处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按入量米下锅。如果已剩了,应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。有条件时，等剩饭温度降全室温时，放人冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一-定要彻底加热，一般加热度20分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米起下锅。

贮存、处理剩饭不当，常常引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。蜡样芽孢杆菌最适宜生长温度是28℃-35℃，10℃以下不能繁殖，该菌在℃经20分钟可被杀死，但其芽孢在℃，经1小时才能杀死。

应当强调指出的是，剩米饭引起的该菌食物中毒，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘、人口不爽或稍带异味的，大多是感官正常的，这一点应引起我们十分注意，这就提示我们，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

剩饭引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的原因，多因剩饭贮存于较高的温度条件,放置时间较长，使污染于剩饭中的细菌大量繁殖，或剩饭虽经加热而残存的芽胞得以发芽繁殖的条件，进食前又未充分加热而引起中毒。如用热水或菜汤泡剩饭吃，油炒剩饭，剩饭未经任何加热处理直接掺入新饭中，新饭即将做好时，将剩饭倒在新饭上面或埋在其中等，都不能使剩饭充分加热，未能杀死蜡样芽孢杆菌，以致食后引起中毒。

我们再说说对剩菜的处理。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放人冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下凉拌菜，酱、卤肉类时应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，别有风味。隔夜剩菜应区别对待隔夜菜引发家庭争论

某天，张先生气得连饭都不想吃了。原来，他在一本杂志上:看到一条“吃过夜菜有害”的新闻:专家说，常吃隔夜菜、回锅菜有害。因为青菜、菠菜等绿叶蔬菜反复回锅，每反复炒-次，其中的致癌物质就增加十倍。这些说法让他大受触动。他妻子做饭炒菜，往往一做就是一大锅，菜一顿吃不完就留下一顿再吃，有时要吃上好几天。他不知和妻子说了多少次，但妻子总是把他的话当耳边风。他看了这条新闻后，立即拿给妻子，想借专家的话说服她。妻子却不以为然，说:“现在社会上不是提出勤俭节约，要人们外出吃饭时，剩菜打包吗?

蔬菜海鲜最不宜过夜

“做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能受污染变质、产生有毒有害物质”.营养专家周丽说，饭菜原则上应现做現吃才最好。同时她还表示，剩菜剩饭也并非绝对吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是绿色蔬菜确实不宜吃。蔬菜的主委功能之-是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化。或随空调过程流失。不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，教熟后放置时间过久，在细岗的分解作用下会在人体产生致癌物质。因此。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃塞叶类的。

“鱼和海鮮是最不宜做隔夜菜的。因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、腎功能。”周丽说。

除此之外，汤可以隔夜喝。但存放的时间应有讲充。最好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料。汤煮好后用干净的勺子冒出当天喝的量，余F的用锅存放于冰箱中.此外剩汤应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

小贴士

自带午餐菜看应谨慎选择

“肉价上涨后，很多上班-族开始自己带午餐。对于他们来说，就应谨慎选择蔬菜。”周丽说，应尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜。可准备一些新鲜的绿色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波妒内适当加工.除此之外，西红柿、菇类和梦卜等也是不错的选择。要留作次日午餐的蔬菜。只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。

荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。煮好、晒凉之后立刻加益，放在4摄氏度冰箱保存。第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱。午餐前应用微波护充分加热再食用。

易致癌食品“黑名单”

都说“病从口入”，目前随着胃癌、大肠癌等的高发。这句话再次得到印证，据介绍，导致这些癌症发病率的逐年上开，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。日前，专家们就公布了一份最容易致癌的食品“黑名单”，对于这些食物，大家最好少吃为妙。

食品类型:腌制食物。

个例:咸鱼、咸肉、虾酱、成蛋、碱菜、腊肠、火腿、熏猪肉等。

专家分析:这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐,在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，公导致肠、胃等消化道癌变率升高。尤其是胃部已有实病的患者，这类食品尽量少吃。

食品类型：烧烤食物.

个例:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤乳猪、烤羊肉串等。

专家分析:蛋肉在高温烧烤过程中.会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，导致身体营养过利、发生肥胖。也是导致腺癌等病的一个高危因素。

食品类型:熏制食物

个例:熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。

专家分析:用这种方式处理过的食物中，会富含苯并芘，科学研究证明，这是一种强致癌物，经常shi用易患食道癌和胃癌。同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，对胃黏膜造成损伤，当胃點膜处于反复修复的状态中，就容易出现癌变。

食品类型:油炸食物

个例:油煎饼、臭豆腐、煎芋角、油条、炸薯条等。

专家分析:常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵澩癌的成因都与油炸食品有密切关系。食物在经过高温煎炸的过程中，由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应，会产生多种致癌物质，例如三四苯丙芘、丙烯酰胶等。可以影响到整个消化道，包括口腔黏膜、明喉、食管、胃、肠等。特别是大肠，虽然是消化道的末端，但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官，很容易受影响。

食品类型:霉变食物

个例:米、支、豆、玉米、花生等食品受潮霉变。

专家分析:以上食物在潮湿的环境中容易得变、长毛，而这类得变的食物被得菌污染后，就会产生致癌毒素一黄曲霉菌素，是种公认的强致癌物，人们吃了后不光会影响到消化道器官，肝脏等脏器也有癌变的危险。

其他致癌食物:隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水等.

专家分析:这些合物容易致癌的原因，都是容易产生亚硝酸盐。像隔夜熟白菜、酸菜以及反复烧开的水都会含有这种物质，当被人吃到休内后，就会转化为亚硝酸盐，变成致癌物质。

专家总结意见:很多化学变化，平时大家在京调过程中并不知道，此外还自很多食物中被制选商添加了添加剂，我们并不清楚在被烹调后会不会产生致癌物质。所以我们建议大家，在烹调食物的时候最好选择清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鲜为主，多吃些纤维食品，有助于养成一个健康的饮食习惯，避免“癌从口入”。

防癌食物可分为8大类

洋葱类:大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；

十字花科:花椰菜、甘蓝菜、芥菜、梦卜等;化妆品成份可能引发乳腺癌。坚果和种子:核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等:谷类:玉米、燕皮、米、小麦等:荚豆类:黄豆、青豆、跑豆等；

水果:柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、简岛、简制柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；

茄科:番茄、马铃薯，番茄、甜菜;

冰箱并非“保险箱”。状花科:胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡婆、前萝等。冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质。但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。首先我们应了解大部分微生物的最适宜繁殖温度在37℃左右，但相当部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生长，在10℃以下，绝大多数微生物生长缓慢。因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的繁殖生长，但不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、冰箱内生熟交叉存放等因亲均可影响冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的“保险系数”。

12.冰箱的使用应符合下列要求:

（1）冰箱冷藏室内温度应保持在0℃-10℃。根据季节和室温不同、冰箱存放食物数量及食物本身温度变化，冷藏室内实际温度可发生变化，应使用温度汁测量冷藏室是否有效制冷，确保温度在0℃-10℃以内。

（2）嬰幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中;其它食品保存时间不宜太长，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存，需较长时间保存的食物应置冰柜冷冻。

（3）剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。

（4）为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，且应熟在上，生在下。有条件的最好有小冰箱用米保存水果等直接人口的食物。

（5）冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。如果有的部分没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖，多次冰陈后食物品质也遭到破坏，食用价值大大降低。因此大块的肉应按每次烹调所需的量分切成小块后再置冰箱。每次烹调时取一块化冻。

冰箱不是“万能箱”食物存放有讲究。

随着夏季高温的到来，人们使用冰箱的频率也越来越高。许多朋友认为，食物放进了冰箱。就不容易腐坏变质了，因而往往是食物一买回来，就马上放到冰箱里，或者是食物刚从冰箱里拿出来就吃。其实，这种做法很容易引发疾病。一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃冷藏室下面的抽展内温度最高为7℃,而冷减室的温度在1℃-7℃之间。

冰箱内冷却温度的高低决定了食品的保存天数。不同的食品都有其适应的冷藏温度，有些食品可以在冰箱中存放可达一年之久，面有些食物则不宜在冰箱中保存。这些您了解吗?对于关于夏季食物的保存问题，我们给您如下建议:搁置一天再放入冰箱的:白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜。桃、葡萄、苹果等适宜在OC保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要文即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从面使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在常温存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的:含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。而热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果-定要放入冰箱。应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

需室温保存的:香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃-15℃.低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿内结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢绪合,从而逐渐变硬，出现“变陈"现象。

用冰箱冷存4天是道“坎”很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滥生出许多细菌。美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱.柯南道尔博建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜。但是实际上已经变质。对于然肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4关。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃在这种环境下，绝大多數的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度-般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀蘭。仍有些抗冻能力较强的细蘭会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

任何食品在冰箱里的贮存时间不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。还有一些水果，如香蕉、草果等。如果放久了也容易变质。一旦变质就会散发出一种对人体有害的气体。冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部溫度低而内部温度高导致变质。

13.吃鸡蛋有六大误区

据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。

误区一:红壳蛋比白壳蛋更好

许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的领色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。

误区二:煎煮鸡蛋越老越好

鸡蛋教得时间过长，蛋黄中的亚铁离了与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡发过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

误区三:望蛋营养价值高

望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、枘类等在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价伯并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸥蛋不仅对人体无益，还会引起食物中和其他疾病。

误区四:臭鸡蛋照样可以吃

日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂縫，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细南大量繁殖，产生甲烷、鲺、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类，亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃误区五:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。

随着科学技术的发展，富含锦、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素，因此，消费者在选择功能判断时应有针对性，缺什么吃什么。

误区六:老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蚩中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人总食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

14.良好卫生习惯:WHO食品安全五大要点

此外，要养成良好的饮食习惯，用餐前应洗手，聚餐时尽可能使用公镇，倡导分餐制。尽量食用烧熟煮透的食品，冰箱内保存的熟食、剩饭装在食用前必须切底加热，生食的瓜果蔬菜一定要洗净消毒，不吃生、半生水产品，不暴饮暴食。

不良饮的习惯对健康的影响

城乡居民要养成良好的饮合卫生习惯。烹调食物和进餐前、按触生肉和生禽等原料后要洗净双手:不加工和食用野外拣拾的蘑菇和野菜、死因不明的水产品，不食用超过保质期限和腐败变质的食品:制作和贮存食物要生熟分开，不混用刀和案板等T具，避免交叉污染;制作凉菜原料应新鲜、卫生，刀、案板等饮具要洗烫干净，现吃现做:做好的饭菜要尽快食用，需婴储存食物尽量冷藏，不宜长时间存放:隔夜食物、豆类食品必须蒸熟煮透，方可食用。酸菜尽量少吃。酸菜是冬李大连人经常吃的一种腌淡菜。但酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，如果经常或过多的摄入亚硝酸盐，会诱发癌症。调查发现，有吃酸菜习惯的地区，居民的消化道癌症发生的发生率高达1%。率明显高于其他地区，而且，同酸菜的食用量与持续时间成正比。例如，河南的林县和辽宁的庄河，胃癌的发生率高达1%。

现在大多数家庭仍然是自家腌酸菜，特别是有老人的家庭。近年，超市和商场也有工厂化腌制的酸菜出售，可能是加入了添加剂，味道更好，很受一些不愿自已费事腌菜的年青大妻的欢迎。

酸菜是美味食物。但它对人会构成潜在性的致癌危险。那么，怎样看待口味与食品安全之间的关系呢?同吸烟者对待香烟的态度一样，可能各有不同。但至少，在食物极大丰盛的现在，实在没有必要多吃与常吃酸菜。研究发现，酸菜在腌溃后的21天内亚硝酸盐的产生量最大，所以，即使一定要品尝其美味，在家里也该在腌溃后21天吃才足。至于商场出售和饭店烹制的酸菜，是否避开了这一时段，或者加入了什么不该加的催化剂和其他什么东西，就难说了。所以，以慎吃为好。

学会洗手，远离疾病

学会洗手,咋看标题，令人注目。洗手还要学会吗?殊不知洗手确实还有一番讲究。科学洗手应是这样的。

（1）洗手要做到一人一盆水。最好流水洗手加肥皂擦洗，90%左右的沾污在手上的微生物都能洗干净。如果几个人合用一盆水，在某种意义上讲比不洗还不好。

（2）把握洗手时间。手随时随地都有弄脏的可能，时时不停洗手，难以办到。安排是:学习结束洗一洗手:外出归来洗-洗手:食前便后洗-洗手:特别是食前便后更是不能勿视的一招。随着生活水平的提高，人们自我保护意识增强，在做好饮食、饮水卫生的同时，注意一双手的卫生，那么，肠道传染病是完全可能预防的。

随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意:这几种可能导致中毒的食物千万别吃。

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收。导致咽喉水胖。医生提示:鲜木耳中含有一种光感物质。人食用后，会随血波循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘歷吸收，导致咽喉水肿。

鲜黄花菜

又名金针菜。鲜黄花荣中含有毒物质秋水仙破。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、取吐、腹箱、腹泻。

专家指制作方法要正确:黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙贼，成年人如果-一次含入0.1-0.2毫克的秋水仙破(相当于鲜贡花菜1-2两),即可引起中毒。如果次食入20毫克的秋水仙被可致人死亡。为预防鲜贡花菜中毒，每次不要多吃，面且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上.捞出后用水洗净再吃。

青西红柿

未成熟的西红柿合生物碱，人食用后可导致中毒。

据其介绍，青西红柿含有生物做试(龙葵碱)其形状为针状结晶体。对城性非常稳定，但能够數酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红杨变红以后，就不含龙葵破了.

发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发牙土豆时，应先将芽和牙根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上.

鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿人呕吐、发热等，若不及时抢教，会因极度贫血而死亡。

未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂试。人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

专家建议。食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。會用新鲜獨儿豆前，则要先连角皮煮熟。剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次:干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

腐烂的姜

腐烂的生姜会产生-种叫黄樟素的致癌物质。可诱发肝癌、食逍癌。

腐烂蔬菜

在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱。有毒.但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煽至变色后食用。专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

专家同时提醒。因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏。所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆程味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁中毒的高发区，必须掌提完全熟透的原则。

变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的静米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

日常食用水果7大禁忌：

禁忌1:吃水果忌不卫生。食用开始腐烂的水果，以及没有彻底洗净消毒的水果，如草存、桑葚、切片西瓜，容易发生掏疾、仿寒等消化道疾病。

禁忌2:水果总用酒精消毒。酒精虽然能杀死水果表层细菌，但会引起水果色香味的改变，酒精和水果中的酸作用，还会降低水果的营养价值。

禁忌3:生吃水果总不削皮。果皮中维生素含量虽然比果肉高，但如果水果发生虫害时，往往用农药喷杀，衣药会没透并残留在果皮蜡质中，最好别生吃果皮。

禁忌4;忌饭后立即吃水果。饭后立即吃水果，不但不会有助于消化。反面会造成胀气和便秘。吃水果最好在饭后2小时或饭前1小时。

禁忌5:总用菜刀削水果。因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病，尤其是菜刀上的锈和草果所含的鞣酸会起化学反应。使革果的色香味变差。

禁忌6:忌吃水果不激口。有些水果含有多种发酵糖类物质。对牙内有较强的腐蚀性，食用后若不激口,口腔中的水果残渣易造成齲齿。

禁忌7：忌吃过多水果。过量食用水果。会使入体缺铜，从而导致血液中制固南增高，引起冠心病，短时间内别吃过名的水果。预防肠胃炎及食物中毒

(1)注意个人卫生，尤其是父母煮食或开奶时，必须保持请法，如上洗手间後。更要彻底清洁双手，以免站污食物或食具，使家人受感染。父母要以身作则，教导孩f进食前校及上厕所楼要洗手，养成良好的习惯。

(2)煮食时，双手接触过未煮熟的食肉类如家食、鱼等，事前及事後要洗手，用过的器具及用具宜以热水冲洗。有消毒作用。

(3)新鲜的食物要好好储存:煮食的用具如刀、砧板要经常清洗，并要保持乾爽，以免细菌滋生，成为传播细菌的途径，污染其他食物。卫生署指出。今次发生染有0-:H7之碎牛肉，是由於屠夫宰割牛支时曾刺穿肠脏，站污粪便的屠刀站上0-:H7大肠杆菌.没有经过请洗及消毒的刀却继续地使用制，因而污染牛肉。所以食具的清洁要注意。

(4)购买罐头食物时，要留意过期日子，必须在使用日期前食用。开罐后要尽快食用，不可放在罐内或放入雪柜过久。以免食物变坏。不慎吃下面染病。

(5)新鲜的蔬菜及水果，必须要冲洗乾净，以防农药未清，吃下致病。

(6)食物必须煮熟透，生或半生熟的食物(如牛肉)容易致病.加热的食物煮时要不时反转。确保食物热透。

(7)开奶给婴儿要绝对无菌施行。开奶前校要彻底请洁双手。尤其是在更换尿片之後:吃剩的奶水要立即弃掉，以防细菌溢生:食水要彻底煮沸:一岁以下的婴幼儿.奶瓶必需经过消毒才可使用:奶粉罐封盖.等等。

由于近日「闻牛」色变，父母又怕不吃牛肉合令婴儿缺乏铁质，容医生建议父母可以猪肉代替牛肉，因猪肉也属「红肉」，亦能够提供铁质:菠菜也同样含有丰富铁质，父母不防购买此类食物。

夏天将至，炎热的天气更是细崗肆虐的大好机會。幼儿能够健康成长，良好的饮食习惯及个人卫生需从小培养，故父母需加以灌输正确的教育，慎防病从口入，影响健康。

春季居家饮食谨防食物中毒

气温日趋温暖。近日可达16℃一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，面不法商贩则会对部分变质瓜果进行处理，改头换面、或榨计出售给市民。市卫生监督所提请广大市民在购买、居家饮食时应注意，避免误食后引发食物中毒。

发霉甘蔗正常甘蔗的模切面是白色、无味的。受到真菌污染而发苏变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸荐等异味。且截面坚浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现有点霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2-8小时即发病。严重者出现昏迷.呼吸衰竭.死亡。其死亡率和出现后遗症的概率达到50%.霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，医院救治，在对定治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好:“清明蔗毒过蛇”。还要提配市民少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上-些色素馆成果計卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘芭汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩現榨。四季豆中毒。

四季豆俗称刀豆、去豆。生的四季豆中含皂试和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛:部分患者还会出现头景、头痛和发热等症状。-最入院治疗两天便可痊愈。鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒.四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒年四季均会发生。正确京调是充分加热、彻成炒然，使豆根由支挺变为舞弱，颜色由鲜绿色变为暗绿。吃起来无豆醒味，有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆妙，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟。煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口,没有臭青等异味时，方可放心用。

扁豆中毒，扁豆因地区不同又叫尝豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。扁豆豆英含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细跑有济解作用，加热C.经30分钟以上.可破坏毒性，豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久。尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红置白症。这些毒素在持续加热下可被破坏。如在烹调扁反时没有熟透，就会造成中毒;一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，出现头缩、头荣、恶心、呕吐、腹疼及腹泻。病程1~2天.预后良好。轻度中毒不必给疗，可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C.促进皂素接溃，纠正脱水。市民食用时尽可能挑选嫩扁豆食用，因扁豆长得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用餉离净扇的两躪及莢丝，因这些部位所含毒素最多。烹调扁豆时应使其熟透。以破坏其毒素。-般说来。红烧扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

发芽马铃薯，马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜。很多农民家里都会储存一-些。随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙赛破，但未成熟马铃宮和发学马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芬较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水没泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

鲜黄花菜，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口满等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙破是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。可以将鮮黄花菜在开水中掉-下，然后用清水充分侵泡、冲洗，使秋水仙城最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

鲜木耳，春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致明喉水肿。

野蘑菇，每年春季，毒磨菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中森甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野磨菇。我国已知食用蘑菇种类约有多种，大多数关味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达多种，以东等地毒蘑菇种类最多.据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成市大食物中毒，误食毒蘑菇中毒状严重，死亡率极高。磨菇中毒临床症状分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、济血性型、胜器损伤型和日光皮炎型。

15.夏秋季常见食源性疾病，建筑工地/外来人口生活区食品卫生知识宣传夏秋季是肠道传染病的高发季节，市民如何预防?

肠道传染病是指病原体由消化道侵入而引起的传染病。这类疾病传染性强，危害性大，主婴是通过饮水，食物、日常生活接触等渠道传插。比较常见的肠道传染病有细菌性痢疾、肝炎、伤寒、霍乱等。

温热天气是肠道传染病滋生的温床，细菌繁殖快，人们接触不洁生活用水，食用变质食物机会大，加之苍蝇等传播疾病的害虫大量繁殖，加剧了肠道传染病的传播。注意环境卫生，养成良好的卫生习惯，把住“口手两关”，是预防疾病的关键。市民应该注意以下几方面:

（1）食堂和家庭副食品采购严格把好质量关，切不可为贪便宜而购买变质的禽、蛋、肉和水产品。

（2）菜要烧熟煮透，吃剩的菜放在冰箱里过夜后应重新加热。

（3）购买易生出的蔬菜，应留意是否使用了剧毒农药，应用水浸泡半小时以上，中间换2-3次。

（4）冰箱内贮存食品或使用刀、砧板加工食品时，都应该生熟分开。

（5）不喝生水、也不去大排挡就餐和购买无证经营的盒饭。

（6）饭前用流动水洗手。

（7）发现食物有异样或异味应立即弃用。

（8）洗干净的碗筷应由其自然干燥，不要擦干后存放。

（9）多吃些醋和大蒜，有助于预防肠道传染病。

（10）一旦发生家庭中同时有三人以上出现呕吐、腹泻等肠道传染病症状，医院治疗。

16.海鲜烹饪要注意

保持厨房和用具的卫生清洁，处理海产品前和处理结束后都要洗手。

避免即食食品与未处理的海产品交叉污染，盛装生、熟食品的容器、加工的砧板、刀具也应该分开。

处理海产品后的容器、砧板和刀具要及时清洗，尤其是离砧板、刀具较近的地方，清洗过程要防止外溅。

加工海产品一定要清洗干净、烧熟煮透，做熟才能杀灭副溶血性弧菌等不耐高温致病菌和寄生虫（卵），尽量不生食或半生食海产品。