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蒜蓉炒茄子

材料：紫茄子、番茄、青椒、小米椒、大蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、水淀粉

做法：1、紫茄子两个，清洗干净，切成长条，放入清水中浸泡10分钟，目的是防止茄子氧化变黑，而且炒的时候不容易吸油，

2、番茄半个，切成均匀小块，青椒半个，切成菱形片，小米椒几个，切成段，全部放在同一个碗中备用，大蒜一小把，压扁后切成蒜末备用，

3、锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末爆出香味，再倒入青红椒和番茄，从锅边淋入少许清水，煮出番茄中的红汁，

4、番茄煮软煮碎以后，把茄子倒入锅中，颠锅翻炒让茄子吸收蒜的香味，然后加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒给茄子入味。

5、茄子变软以后，淋入少许生抽、明油，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在茄子表面，翻匀以后即可出锅装盘。

洋葱炒肉片

材料：五花肉、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、干淀粉、食盐、鸡精、五香粉、老抽、胡椒粉、料酒、香油

做法：1、五花肉一块，切成均匀薄片放入盆中备用，半个洋葱，切成片备用，2、盆中加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，老抽2克提色，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，抓拌均匀给肉片码味，

3、打入半个蛋清，抓拌均匀，让蛋清包裹在肉片表面，这样肉片会更加滑嫩，抓入一小把干淀粉，抓拌均匀，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，抓拌均匀，腌制10分钟，防止滑炒肉片的时候粘连，

4、青椒、红椒各半个，切成片，为菜品增加色泽，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍扁再切成蒜末，大葱一段，切成葱花，全部放在同一个碗中，

5、锅内烧油，油温四成热，起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，肉片定型以后，用勺子不停地推动，让其均匀受热，滑油30秒钟，肉片变色以后倒出控油，6、锅内留少许底油，把葱、姜、蒜倒入锅中，开小火炒香，从锅边淋入一点清水，加入食盐1克，鸡粉1克，老抽2克提底色，把颜色炒均匀，再加入一点香油，倒入少许料酒去腥，把肉片放入锅中，翻炒均匀，

7、倒入洋葱，转大火翻炒30秒钟，洋葱断生以后，倒入青红椒片，继续翻炒30秒钟，把青红椒炒断生，然后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

脆皮炸鸡

材料：嫩鸡一只、大葱、生姜、白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克、老抽3克、香油5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、胡椒粉2克

做法：1、准备嫩鸡一只，已提前宰杀干净，把鸡的胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌，全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。

2、扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克，

3、大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味，

4、2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透，

5、20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆，

6、锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油，

7、然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。