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大家好，把茄子切成小丁，再淋上鸡蛋液，出锅酱香十足，好吃又下饭，我家一周就要做上五次，味道真的好吃。

茄子是我们生活中常见的蔬菜之一，基本上一年四季都能够买到，其营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素等营养成分，人体食用后，有着良好的抗衰老、降脂减压等功效。

而茄子的烹饪方法，在厨房生活中，也是多种多样的，如炒、焖、烤、煮等，每种做法所做出来的茄子味道，也都有所不同。但是把茄子切成丁，再淋上鸡蛋液这个做法，相信很多朋友以前都没有尝试过，你知道该怎么去做吗？

制作食材：茄子、食盐、白醋、青椒、红椒、鸡蛋、大蒜、大葱、豆瓣酱、甜面酱、鸡精、生抽

制作方法：

1、首先俗话说得好，人到中年不得已，保温杯里泡枸杞，准备两根新鲜嫩茄子，将其清洗干净后，把头尾切掉，切成长段，再分别改刀切成茄子丁。

2、茄子丁全部切好后，放入清水里浸泡，再加上一勺食盐，一勺白醋，并下手轻轻按压按压，让茄子丁都能充分泡到，能有效防止茄子氧化而发黑。

3、泡上五分钟左右，将茄子丁控水捞出来，装碗备用。另外准备两个鸡蛋，将其磕入碗中，用筷子充分搅散。

4、然后把鸡蛋液倒入茄子丁中，用筷子充分拌匀，让每块茄子丁都能够裹上一层鸡蛋液，搅匀放在一边备用。

5、接着需准备上半个红椒，将其洗净后去籽，切成小丁，再准备半个青椒，同样切成小丁，和红椒装一起待用。

6、然后准备一小节大葱，将其切成葱花，再来上几瓣大蒜，拍扁后剁成蒜末，另准备一个碗，调制上一碗料汁。

7、碗中加入一勺豆瓣酱，两勺甜面酱，以及少许食盐，一点点鸡精，小半勺生抽，最后再加上一点清水，搅拌均匀备用。

8、所有食材准备好，起锅倒入多一些的食用油，油烧热后，下入茄子丁，开中火进行煸炒，把茄子丁炒软，蛋液炒凝固。

9、炒上四五分钟左右，炒至茄子表面微微发黄后，先盛出来，装碟备用，然后另起锅热油，下入葱蒜，小火煸炒出香味。

10、炒香后，再把青红椒倒进锅里，继续翻炒至断生，然后把茄子丁回锅，料汁也一同倒进锅里，再将所有食材翻拌均匀。

11、大火将料汁收至浓稠后，一道美味的酱香茄子就做好了，出锅装盘，就能进行享用了，茄子软嫩又入味，特别下饭好吃。

在茄子丁中倒入鸡蛋液，使茄子丁裹上一层鸡蛋液，能够牢牢锁住茄子里面的营养和水分，在煸炒的时候也不会发黑。同时，按照这样的做法，茄子丁入味又好吃，一点也不油腻，特别适合小朋友食用。