牛肉的做法多样，不同的人不同的地域有着不同的种法，不过很多人并不会炒，炒出来的牛肉又老又硬，吃起来跟橡皮筋似的，嚼都嚼不动。还有些吃起来腥味重，非常难吃。其实肉类食材不管是牛肉还是猪肉都需要腌制去腥入味，再加上一些生粉腌制，这样做出来的肉非常滑嫩，怎么炒也不会老。下面给大家分享一道尖椒炒牛肉的具体做法，喜欢的朋友试一试，不比饭店炒的差。
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食材准备：牛里脊肉、鸡蛋、生姜、大蒜、青椒、红椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、食用油具体步骤：1、准备一块牛里脊肉，清洗干净沥干水分，然后逆着牛肉的纹理切成薄片，装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，青红尖椒切滚刀块备用；2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、少量鸡蛋蛋清，抓拌均匀使牛肉充分吸收料汁，然后加入少许生粉，抓拌均匀锁住牛肉中的水分，再加入少量食用油，抓拌均匀防止下锅粘连在一起，放置一旁腌制15分钟；3、起锅，锅中加入适量食用油，可以稍微多加一些，油热后加入腌制好的牛肉快速滑散，开小火滑至牛肉变色后立刻控油捞出备用；4、锅中留少许食用油，油热下入姜片、蒜片，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的青红椒一起煸炒，开中火不断翻炒将辣椒炒至5成熟，炒出辣椒的清香后再加入适量盐增加底味；5、辣椒在锅中煸炒至表皮有一些虎皮状后，下入滑好的牛肉，再加入少量蚝油、生抽，开大火翻炒30s后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的尖椒炒牛肉就做好了，肉嫩爽口，不老不柴，非常好吃下饭。小贴士：1、牛肉一定要逆着纹理切，这样才能把筋切断，牛肉吃起来容易嚼，如果顺着纹理切，很难嚼动。2、牛肉腌制的时候，加入少许生粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更加滑嫩。3、滑牛肉的时候一定要注意火力不要太大，要开小火慢慢滑至牛肉变色，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。3、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。青椒炒牛肉丝所需食材:牛肉克、青椒克、姜2片、生抽两汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量、糖半汤匙、淀粉一平匙烹饪步骤:1、牛肉洗净切丝放入容器中，调入生抽、料酒、糖、适量盐、淀粉和一汤匙食用油，抓拌均匀后腌制20分钟，青椒和姜分别切丝备用2、锅中放油烧热，小火炒香姜丝，再放入腌制好的牛肉炒至变色即盛出3、另起锅倒油烧热，放入青椒丝快速翻炒变软，按照个人口味调入适量盐4、再放入炒好的牛肉丝，混合翻炒均匀盛出即可5、一道香辣下饭的青椒炒牛肉丝就做好了，这就是要吃撑的节奏啊！特别推荐国学经典诵读合集（珍藏版）
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