蒜苔又称“蒜薹”或“蒜毫”，南方很多城市也叫它“蒜苗”。它是从大蒜中抽出的花茎，是一种营养丰富的保健蔬菜。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，有很好的杀菌消毒的作用。

蒜苔最典型的吃法就是蒜苔炒肉，炒肉丝、炒腊肉都可以，这美味是炒其他所无法比拟的。尤其是炒肉丝，虽是一道快手家常菜，但是想炒出色和香也是需要技巧的。

好吃的蒜苔炒肉，肉丝是又香又嫩的，蒜苔是又脆又绿的，而味道是咸香均匀的，不会出现肉咸菜淡的情况。

ZHEN

[做法]

食材：蒜苔、里脊肉

调味：红椒、生抽、十三香、盐、鸡精

step01：准备洗干净的蒜苔切断，里脊肉切丝，红椒切条。

step02：锅中加入食用油，将肉丝下入锅中煸炒，调入生抽、十三香少许，炒出香味。

step03：把蒜苔下入锅中一起煸炒，加入盐、鸡精调味快速翻炒至蒜苔熟透即可。

tips

炒蒜苔要大火快炒，这样炒出的蒜苔颜色好看，口感也更脆嫩。