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这么营养高、能养身、能治病的豆子怎么可以错过？
在素食街的微群上，素女神们的美丽早餐之中，经常会出现鹰嘴豆。然而却有朋友买了回家却不得要领、束之高阁。来，我们奉上食谱，一起动手做。
鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。
早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
为什么鹰嘴豆被称为“长寿豆”？我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。
此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆！
今天让鹰嘴豆做一回主角！
它确实值得小编“专访”！
(一)鹰嘴豆泥蘸酱
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