首先，蒜茄子制作简单，材料简单，说不上什么秘方，我觉得原滋原味地最好，如果弄成特殊口味，就感觉不是蒜茄子了，那不如炖茄子了，所以就家常做法即可，不用追什么秘方，跟你说一下我得家常制作方法。每到菜市场里面开始卖那种小茄子的时候，那就是制作蒜茄子的日子到了，我估计很多朋友都见过，有些人还奇怪这么小的该怎么吃吧，其实买这种小茄子的，很多都是为什么制作蒜茄子的。蒜茄子的制作方法1.茄子处理干净，然后清洗以后准备蒸制，冷水上蒸锅蒸即可，小茄子十几分钟就差不多，具体看情况，十几分钟开始就用筷子扎茄子尝试，能够容易地扎进去就算好了，不能蒸的太烂，那就没筋道，不好吃了。2.准备蒜，要是做得多，那蒜就很多，塞满一个茄子就不少的算了，蒜剁碎然后加盐混合，这都是根据自己需来制作，喜欢蒜味就多加点，喜欢咸的就多加点盐，有的人喜欢小葱或者香菜，都可以加入，甚至其他口味，我喜欢原味所以只加蒜和盐。3.然后茄子凉透了中间掰开，塞入蒜末，腌制一天就可以吃，吃不完可以分袋冷冻保存。其次，还有茄子有两种腌制方法！第一种是妈妈的妈妈的妈妈传下来的，好吃应该谈不上，但是可以充当咸菜，尤其在物资匮乏的那个儿童岁月，每当寒冬腊月能吃到这种腌蒜茄子也是不可多得的美味！秋天最后一茬茄子，基本都是小不点了，摘下来后放在阴凉处，放三到五天，千万不能放在太阳底下晒，这样茄子就晒坏了，放三五天水分干一干就可以制作了，所有茄子从中间撕开，一定用手撕，千万别用刀！茄子撒盐，放一晚上！大蒜瓣扒皮后捣碎，然后放春天做的大酱，搅拌均匀，可以适当加入一些酱油！不用熬制！这就是酱汁。最后把腌好的茄子放在酱汁里，放在阴凉处，可以吃一冬天，蒜可以增加茄子的香味，茄子吃的时候可以炒，也可以切好直接吃，或者放在锅里蒸一下！因为小时候的农村到冬天基本没有什么吃的，所以这个茄子无异于就是一种特别多美味！捞一个带着冰碴的茄子，再蒸几个粘豆包，一碗稀饭，特别特别的美味！如今，所有的菜没变，但是味道已经不是原来的味道！也吃不出原来的味道！第二种办法就是你可以在农贸市场或者专业咸菜店李看见的蒜茄子！茄子三五个，均匀不要太粗的，放在蒸锅里，隔水蒸五七分钟，用筷子把茄子从中间剖开，让他自然变凉！利用这个时间咱们开始加工蒜，蒜瓣去皮，捣碎备用，一般一个茄子半头蒜，我一直按照这个比例进行做，捣蒜过程分次加入食盐，可以稍稍多一点！捣碎后再加一些耗油！如果喜欢的可以放点酱油和味精。最后把蒜均匀抹在凉了的茄子上，然后把茄子重新卷起，腌一晚上，第二天就可以吃了！越简单的做法就会出现意想不到的美味！