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百变的厨艺，不变的美好岛食第期

卤过的牛肉，可以做很多菜，比如凉拌牛肉、肉夹馍、香煎、烹炒、做卤肉汤……这么一盘点下来，写也写不完。最关键的是，卤牛肉做菜，对新手很友好，小朋友都能做好。

它好切，完全不担心切错纹路，它还很好炒，你怎么炒它也不会出啥错，还百搭，可以说，只要备好卤肉，一周的菜齐了，太适合忙人了。

牛肉部位的选择看需要来买，用来香煎的就选筋膜比较少的部位，牛肉老了就卤久一点，嫩的就减点时间卤制，所以，选材也不那么苛刻，不用伤太多脑筋。

材料：1.牛肉g，老抽10g，香料70g。

2.红葱50g，黄油50g，带皮蒜瓣50g，海盐2g，黑胡椒碎10g，孜然粉10g，蚝油20g，迷迭香10g。

（黄油不能换植物油，味道完全不一样，黄油煎牛肉香味浓郁，非常搭。黄油买好的，不买人造黄油哈）

做法：1.做卤制少不了的香料，品类很多，每次都会缺这少那而浪费时间，为了省时，把十几种香料混合打碎，用起来方便多了。忘了买滤纸料理袋，暂时用手冲咖啡的袋子，装好封口。

2.如果买了滤纸袋可以把香料分装好，省事不是一点点。不做这个就买市面上的卤料直接用。

3.锅里放水，放入牛肉块，开火加热，把牛肉焯出血水，捞出用热水洗净浮沫。

4.电高压锅放水放入香料包，把水烧开，让香料包在水里泡出味。然后把牛肉块放入，倒入老抽，用一个焖骨头的程序把牛肉卤熟。

卤熟之后的牛肉在卤水里泡一两个小时，颜色会上得更好。急着用也可以不泡。

5.等着牛肉锅里卤的时候，我们来烤蒜瓣，蒜瓣带皮放到空气炸锅烤熟，度10分钟左右。没有空气炸锅，可以用热油锅炸熟。

6.卤好的牛肉，切成方块，大小在1.5厘米左右。烤好的蒜瓣倒出来备用

7.锅里放一点油，倒入红葱头炒香，放一点盐调味，炒好装到碟子里铺平。

8.锅烧干，放入黄油，倒入牛肉粒翻炒煎，让每一面煎金黄。

9.倒入蒜瓣、海盐、黑胡椒碎继续翻炒。

10.加入迷迭香炒出香味，加蚝油。

11.撒入孜然粉捞匀出锅。

小岛，上菜啰！

今天你好好吃饭了吗？

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