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本人年日本考察，一张日本蔬菜卖场的照片引起了大家强烈反响，就是这张：

售价高达日元/一小盒的黑蒜。黑蒜健康力，它是日本人信奉的“三高克星”，抗癌护肝，增强抵抗力

在日本的推广下，古老的发酵蒜被更名为“黑蒜”在亚洲刮起一股“黑蒜养生法”。

黑蒜含有斯可尔吉宁与蒜素两种成分，可燃烧分解人体内的营养素成为热量，还能防止老化、帮助维他命B1的作用提高、增强体力。

▲因种植品种受限，日本国内自产的黑蒜基本都是多瓣蒜，独头蒜基本都以进口方式来自中国山东或云南

原本让很多姑娘望而生畏的大蒜经过发酵，就成为了女性减肥、防止老化和消除更年期特有疲倦感的“超级食物”。

▲临床实验也证明，斯可尔吉宁还能治疗严重的冷虚症及失眠症

拉美德反应的产物

从一颗普通的蒜，到一颗高级黑蒜，通常要经历60度的持续高温，并维持15-60天不等。而“一千零一夜”黑蒜，经历了整整90天时间，无任何添加，口感如蜜饯般酸甜。

这个过程其实也可以称为“氧化”。因为整个高温、高湿的过程中并没有微生物的参与，而是一种美拉德反应（非酶褐变）。

▲美拉德反应

煎牛排、煮牛奶、烘咖啡、烤面包、炸带鱼或烤肉飘香的时刻，食物所产生的香味和色泽的变化，就是美拉德反应。

新鲜大蒜经过氧化成为黑蒜后，自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，抗氧化能力也得到提高。

▲然而黑蒜真正让人动心之处，是它的营养成分的变化和保健价值

在日本几乎所有超市都在售卖的蔬菜必售品项，它的产地不在日本而是在我国的山东金乡。而我国超市蔬菜货架上却几乎看不到黑蒜的踪影

黑蒜在保健品界，连邓超都在微博上晒过：

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。

许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。

某爆上的各种黑蒜产品

鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。且不会引起胀气了。

黑蒜制作过程

黑蒜的走红不是因为对风味口感的改变，而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分，比如蒜氨酸以及各种多酚化合物。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，在动物试验中也体现了各种“保健功能”。这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。

鲜大蒜变成黑蒜之后，这些物质含量或活性大大增加了。

熟悉日本生鲜商品进口输入的朋友应该知道，他们有一套严格的流程严格控制哪怕有一点点对人体健康不利的食材。从这个角度进行参考，我们的超市应该陈列售卖这个单品。但，若您只是简单陈列、加上价签自然销售，那就算了。因为，任何新商品您的这种“爱买不买的自然销售法”，不可能售出的。得做营销、得讲故事、得努力、得坚持才行。