小炒凤爪筋特点：色泽鲜艳，香辣、鲜爽。原料：水发鸡脚筋克，红尖椒50克。调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。制法：1、红尖椒切小段。2、锅烧水放入白酒、白醋，下鸡脚筋焯水（约１分钟）捞出。3、锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒、白醋，用盐、味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油、香油，撒葱段即成。盐焗肉蟹原料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。做法：1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水分，待用。2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部分放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用度烤20---25分钟。3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法：1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

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