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蒜苔是我们日常生活中最常见的一种绿色蔬菜，顾名思义就是由大蒜而来，有人说每吃一根蒜苔就吃掉了一颗大蒜的心！其实这个说法并不过分，但现实却是有小伙伴连蒜苔和蒜苗都傻傻分不清？

A：是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

B：是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味。

C:你真的非常需要看完今天这篇推文...

是滴，今天我们的主题就是走进蒜苔之揭开蒜苔的前世今生身份来历。

蒜苔的前世今生

蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，适应性强、生长快、抗逆性强、产量高，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，并且是集多种功能于一体的医药保健佳品，因此非常受人们的喜爱。

大家都知道，蒜苔的祖先其实是大蒜，它由大蒜孕育而来，以大蒜为根生长，但其实能长出蒜苔的大蒜并不是华夏大地的“原著居民”??大蒜传入中国已有近年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。

东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种，由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带，也是今天家喻户晓的中国国家地理标志产品——苍山大蒜原产地。

不过通过大蒜培育出来的常见蔬菜，除了蒜苔还有一个是蒜苗，大蒜是他们的生之父母，那他们之间为什么外形和口感都如此不同呢？

蒜苔，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

蒜苗，又名青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，很多人都对蒜苔与蒜苗有什么区别很好奇，虽说它们本是同根生，但它们确实不是同一种食材。

虽然蒜苔是人们喜欢的蔬菜，但是应该注意的事，蒜薹是从大蒜中结出来的，所以说蒜薹是发性的食物，如果在服药期间，或者是过敏期间，食用蒜薹会不利于身体的恢复，而且不利于伤口的恢复。

文章参考：中国知网地理标志网

文献：《山东土特：苍山大蒜》《苍山大蒜》

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