生活在北方地区的朋友，想必现在都准备腌制腊八蒜了吧，毕竟腊月初八这天，北方人除了吃腊八粥之外，还有吃腊八蒜的习惯呢，所以，腊八蒜得提前腌制好才行，这样腊八节那天就能直接拿出来吃了。说到这腊八蒜，它可和平常的泡大蒜不一样，其颜色是翠绿的，吃起来也是爽脆可口的，而且泡过腊八蒜的料汁还能用来蘸饺子吃呢。

不过，小编发现了，很多人在腌制腊八蒜时，蒜都不会变绿，这就非常失败了，直接就是醋泡蒜了，吃起来又酸又软的，味道不好，之所以会如此，全都是因为有些细节上没注意好，要先腌制出颜色碧绿且脆爽的腊八蒜，首先温差是关键，其次就是选材和制作，在腌制腊八蒜时，牢记“2用1技巧”，保证大蒜很轻易的就能变成翠绿色，失败率几乎为零。

食材：米醋、紫皮大蒜

1、腌制腊八蒜，一定要选用新鲜的紫皮大蒜，这样的水分才充足，才能保证腊八蒜清脆的口感；还有所用的醋也一定要是米醋，因为这种醋味道味是酸中带甜的，味道也不会说很冲，所以用它来腌制，腊八蒜更容易变色。

2、蒜备好后，一一将其外皮剥去，要保证蒜瓣的完整度，剥好之后，另外把用来泡蒜的容器用开水消毒，然后自然晾干。

3、将蒜粒丢进消毒过干燥的容器里，接着往里倒入米醋，醋要没过全部的蒜瓣，然后盖上盖子，将其放到阴凉的环境下腌制一周左右，时间一到，你就能发现蒜的颜色变得十分碧绿了。（腌制腊八蒜，温度一定得在10度以下才行，如果你是南方地区的话，那就可以放到冰箱的保鲜层腌制也是可以滴，这一技巧要学会哦）。

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