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二、林业
（一）树木与人类关系密切
1.树木对人类生活意义重大
林，会意字，从二木，表示树木丛生。人类与树的渊源很深，人是从树上下来的，树木与人类关系密切，没有树木也就没有人类。我想，树木对人类的意义大家并不陌生。例如树能利用光能，制造氧气；能防风固沙，加速降尘；能保持水土，涵养水源；能调节气候，增加降水；能吸收毒物，杀灭病菌；能监测环境、美化生活等。
2.树木与人类文化渊源很深
树木产生文化，文化伴随树木。“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷，渔人甚异之……”这是陶渊明《桃花源记》中所写的。不料他无心插柳，“世外桃源”却从此成为人们遥不可及的至上追求。千百年来，陶渊明笔下的“桃花源”一直为世人所憧憬向往而津津乐道。湖南的常德后来出了个旅游胜地“桃源县”。全国出现了四个桃源洞：福建永安桃源洞，湖南炎陵桃源洞，安徽黟县桃源洞，香港大浦桃源洞。其中安徽黟县桃源洞酷似陶渊明笔下的《桃花源记》。中国人民自古以来就对很多树怀有特殊的感情，用树来象征人的精神品质，表达情感。《论语》赞曰：岁寒然后知松柏之后凋也。松枝傲骨峥嵘，柏树庄重肃穆，且四季长青，历严冬而不衰。文艺作品中，常以松柏象征坚贞不屈的英雄气概。以桃李代表门生。人们常以“桃李满园”“桃李满天下”来比喻某名师的门生众多。以桑梓代故乡。《诗经·小雅》载：“维桑与梓，必恭敬止。”意谓家乡的桑树与梓树乃父母所栽，对它要表示尊敬。后人常以桑梓指代故乡。以垂柳表示依恋。《诗经》有“昔我往矣，杨柳依依”之句。柳与留谐音，因而古时送别友人，常折柳枝相赠，以示依恋之情。桂树是香满天下，誉满天下的宝树，是崇高美好的、吉祥的象征。凡中榜登科，仕途得志，飞黄腾达者谓之“折桂”。特别是一些古树名木，更是人类的宝贵遗产。如黄帝手植的轩辕柏，孔庙中的先师手植桧，以及山西洪洞大槐树，都是具有历史价值和重要纪念意义的树木。当你走进古色古香的渌江书院，首先映入眼帘的是两棵千年古樟，其中一棵大古樟，树围近6米，高60多米，枝叶繁茂，绿盖面近平方米。明朝正德二年（公元年），著名哲学家王守仁行经醴陵，寓樟树旁的靖兴寺讲学，留诗曰：老树千年惟鹤住，深潭百尺有龙蟠。僧居却在云深处，别作人间境界看。现在距王守仁来醴时都已有多年，而当年王守仁便已称这两棵樟树为千年老树，可见其历史悠久。这两棵古樟曾目睹了朱熹、王守仁、左宗棠等一代先贤的风范，聆听了他们精深奥妙的讲学，也见证了蔡申熙、李立山、左权等一批批时代英雄从渌江书院走出来。世事沧桑，先贤已逝，古树犹存，它们是树文化的载体，成为大自然和人类历史发展的见证。因此，保护树木不仅是保护我们人类自己的生活，而且也保护了人类的文化遗产，是对树文化的一种传承。
（二）醴陵林业
1.优越的自然条件
醴陵历来植被繁茂，森林资源丰富。因为醴陵具有天时和地利。年平均日照总时数为.1小时，年平均太阳幅射总量为每平方厘米.58千卡。除间或出现的雨淞雾淞和极端严寒天气外，其余时间的光、热、水等条件，均有利于树木生长。醴陵位于湖南省东部，境内东北面有罗霄山脉的支脉：武功山与九岭山，西南面有九党荆山。全市有山地.96万亩，其中林业用地.2万亩。醴陵的地势是北部与西南隆起，双向向中部腹地呈四级阶梯倾斜，由东向西递降。地貌组合以山丘为主，宜林面积大。醴陵的土壤绝大部分是板页岩、花岗岩、砂岩和第四纪红色粘土发育而成的红壤，以及部分黄红壤和少量黄壤。这些土壤分化比较彻底，土层深厚，物理性状与养分状况良好，呈酸性，较肥沃，适宜于多种林木生长。
2.适宜的树种
醴陵常见的树种有松、杉、柏、樟、枫、栗、梓、檀、栎等33种，有木本植物77科、属、种。据年不完全统计，醴陵仍有古树名木多株，分布在全市各地。有57个品种，主要为香樟、银杏、枫香、朴树、桂花、罗汉松、乐昌含笑等。醴陵人最喜爱的树种大概要算樟树了。祠堂庙宇，学校机关，庭前屋后，乡间城市都广泛种植。在渌江书院和醴陵一中，给你印象最深的莫过于那苍翠挺拔生机旺盛的很有阅历和岁数的樟树了。南桥镇潼塘村河泉组的一株古樟，树龄已达年了，在醴陵城乡留存至今的古树以樟树居多，林业局已对这一些古树实施挂牌保护。醴陵人民在林业生产实践的过程中，积累的丰富的种树经验。例如“冬至栽竹，立春栽木”“春栽扬柳夏栽桑，正月栽松好时光”，又例如“阳坡浅山栽松树，阴山泥深好栽杉”“山坡竹子梯田果，脊薄瘦地油茶桐”。这些林业谚语是醴陵人勤劳智慧的体现，对今后的林业生产
是很有借鉴意义的。
年醴陵市将古树名木挂牌保护工作列入了市先进文化战略推进项目。通过挂牌保护工作，对全市境内的古树名木进行实地调查、拍摄、挂牌、建档，并将所有的信息资料输入电脑，编印图册，建立古树名木“电子名片”，并在全市范围内开展广泛的保护古树名木资源的宣传教育活动。
王仙镇店湾村的深山坡地，有成片珍稀树种景烈白兰，景烈白兰，学名乐昌含笑，是醴陵拥有的优良乡土树种，也是目前我国发现面积最大的珍贵树种之一，已超过原产地广东乐昌县的保存量。传说乐昌含笑是在广东为官的醴邑人士带回种子在醴陵繁殖。另说是清代广东移民带来的。景烈白兰属木兰科，含笑属，为常绿乔木，树干圆直，木质坚韧细致，纹理直，不翘裂，是良好的工业、建筑和生活用材，又是理想的水源涵养林，还是优良的庭院观赏树种。年开始人工繁育，实生苗造林成功，已大量采种育苗，向省内兄弟县市和江苏、浙江、湖北等省、市、自治区推广。
3.林业发展概况
林业要发展，光有天时、地利还不够，还得有人和。人和是指尊重自然，顺天而为，这里就是指要珍惜、保护好我们的林业资源。因此清代到民国时期，政府为保护森林，禁止乱砍滥伐，制订和颁布了一些政策、法令。民国时期，规定3月12日为植树节；民间建有“禁山会”等护林组织，护林效果良好。但自年以来，土地、山林等所有生产资料收归人民公社集体所有，大办食堂、大炼钢铁，过量砍伐林木，森林资源遭到极其严重的破坏。近三十年来，人为的森林火灾频发，占田伐林建房造屋，大批的古树名木被砍伐，致使我市原生植被遭到严重破坏。目前森林覆盖率仅为52.31%。东乡一带的大部分山头，没有高大的树木，只有矮小的灌木，只因这一带年年岁岁山火多发，野火烧了一遍又一遍，令人十分痛心。下面说说醴陵油茶。油茶结籽可榨油，叫做清油，也称茶油。
茶油是油中之王，是一种极好的食用油，它对人体没有危害作用，食用后容易被人体消化吸收，同时又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质好。茶油中不含胆固醇，食用后不会使人体血清中胆固醇增加，不引起血管硬化和血压增高，茶油耐储藏，不易酸败，不含致癌物质－黄曲霉素，因而可预防癌症。
醴陵油茶曾经取得过辉煌的成绩。年，醴陵被省政府定为全省三十个油茶基地县之一；年茶油总产量列全国第十一位；年上升为第四位，年产量万公斤以上；2年以来大力开发高产嫁接油茶林，平均每株油茶产油半公斤，达到世界先进水平。6年市委、市政府号召对全市64万亩油茶林进行全面垦复，完成油茶低改，使茶油产量由每亩2．5公斤上升到4.5公斤，引起中央高度重视，国家跨世纪油茶超高产稳产栽培示范工程落户醴陵。年8月，国家林业局授予醴陵市“中国油茶之乡”的称号。年国家更是将南方油茶高产试验基地定在醴陵。近年来，农村油茶林有的被无端砍伐，有的无人管理，几近荒芜。随着对油茶经济价值的新认识，投资于油茶种植也成为了一种很有眼光的行为，像醴潭高速公路边板杉镇的万亩油茶林已经在茁壮成长。
4.植树造林略记
近几十年来，为了改变林业发展的面貌，政府积极倡导植树造林。年-年，中共中央、国务院颁布了《农村人民公社工作条例》《森林保护条例》，提出将田、土、山、塘的权属下放到生产队，植树造林实行“国造国有，社造社有，队造队有，社员住宅前后的零星植树和自留山植树归个人所有”的政策，较为有效地调动了人民群众植树的积极性。-年，全市兴起了一段比较长时期的植树造林活动，人工造林65万余亩。-0年：八十年代初，随着我国农业生产责任制改革逐步推行，全市的林业权属由原来的生产队所有逐步下放到农户所有，人工造林由以集体造林为主转为以个体造林为主。十年间，造林约20万亩。近年来，国家有多个造林项目在我市实施，包括朱镕基总理在任时大力推进的长江流域退耕还林项目即在我市王仙镇店湾、马桥一带落实，当年栽种的树木正在蓬勃生长。
5.林业发展的现状和前景展望
进入21世纪，面对乱砍滥伐造成森林资源不断减少的现实，第十届醴陵市委提出：“期盼金山银山，更需绿水青山”。年2月，政协醴陵市委员会向市委政府提出了封山育林提案；年12月，市政府正式下发封山育林通告；年3月，市政府向市人大十四届四次全会提出了建设绿色生态醴陵的议案，得到了全会的一致通过。谚语有云：“山高林密云遮天，风调雨顺少灾年”“造林一时，护林一世”。建设绿色生态醴陵需要我们全市人的努力，特别需要广大干部明白，破坏环境是人类的自杀行为，不能将保护环境挂在嘴上，而是要付诸于行动。
三、畜牧业
（一）畜牧业发展概况
畜牧业是醴陵大农业中的第二大产业。产业结构以猪为首，其次为鸡、鸭、牛、羊、鹅、洋鸭、蜜蜂等。20世纪50年代末到60年代初，为了提高牲猪产量，满足人民的肉食需求，我市积极引进了良种牲猪，进行品种改良，逐步淘汰了原有土花猪（头尾黑）品种，加上疫病防治技术不断提高，醴陵的牲猪生产得到了快速发展。年，全市共发展牲猪.41万头、山羊54.04万头、家禽.22万羽。而且，现在专业养殖户越来越多。
（二）禽畜产品深加工
1.传统焙菜
醴陵传统焙菜主要有焙肉（又称腊肉）、焙鱼、焙鸡、焙猪肝和焙洋鸭等。其制作方法大体相同，这里重点介绍焙肉的做法。醴陵焙肉的做法是将整块猪肉分为三至五斤的小块，用高温烙铁去毛，然后用文火将食盐（按每斤鲜肉25克盐配比）放在锅中炒热，将小块猪肉皮朝锅底放入锅中来回移动，待猪皮烫热后，将猪肉放入瓦罐（或木桶）中，再将锅中剩下的盐洒在猪肉上进行腌制。三天后将肉取出，挂在通风处晾两天，再挂在灶上，通过每天炒菜时灶中冒出的柴火烟熏焙，要熏一个月左右，这就是地道的醴陵焙肉。现在农村也很少烧柴了，所以一般用木炭、秕谷等文火熏焙一周左右。醴陵焙肉色泽亮黄，肉皮柔韧，肥肉通透，肥而不腻，瘦肉红软，香味浓郁，别人家炒焙肉，老远就能闻到香味。
2.现代加工
醴陵禽畜产品的现代加工才刚刚起步，现已成为品牌的是仙都酱鸭。其色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道老少皆宜的美味佳肴。
四、渔业
（一）渔业发展概况
据史料记载，年的养鱼产量只有吨，年调整农业生产责任制之后，养鱼水面有所增加，渔业生产得到了迅速发展，年的鲜鱼产量超过吨，0年鲜鱼总产量超过余吨，年全市出水鲜鱼已超过2万多吨。
（二）养殖方式
主要有池塘养鱼、水库养鱼、网箱养鱼、稻田养鱼。
（三）适宜及特有鱼种
据考察，醴陵境内有鱼类品种86个，隶属8目15科53属。常见鱼种有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲴鱼（又称黄尾鱼、汉牯子）、黄鳝、泥鳅等。这里重点介绍一下醴陵的鲴鱼。下面的资料来自于中国农业网站醴陵市农业局的一篇《湖南醴陵鲴鱼呱呱叫》的文章。鲴鱼是细鳞斜颌鲴、黄尾密鲴、圆吻鲴、银鲴4种鱼的统称，俗称黄板刁、黄姑子、黄尾鱼等。鲴鱼喜食腐殖质和有机碎屑，有净化水质的功能，被称作“生态鱼”。鲴鱼产量高，易饲养，且营养丰富，肉质鲜美，深受消费者喜爱，是全国重点推广的四大优质鱼之一，市场前景大。醴陵市鲴鱼原种场位于醴陵市来龙门街道东岸村，共有水面亩，但孵化池仅平方米，年可生产鲴鱼苗3亿尾。被移植到15个省，让越来越多的百姓大饱口福。醴陵市官庄水库是该原种场天然的鲴鱼种质资源库。这座水库里最大的鲴鱼有6.5公斤，但用作种鱼的鲴鱼一般为0.8公斤。年，醴陵市的水产科研人员成功掌握了细鳞斜颌鱼的人工繁殖技术。之后，又相继人工孵化出其他3种鲴鱼。年，醴陵市鲴鱼原种场成为省级鲴鱼良种场，年晋升为国家级鲴鱼原种场，全国仅此一家。
五、饮食文化
（一）特色菜肴
在两千多年的生活实践中，醴陵人创造的独具自身特色的菜肴，成为湘菜的重要组成部分。重点介绍：醴陵黄菜、醴陵炒粉。
1.醴陵特色佳肴
醴陵腊肉醴陵小炒肉醴陵扣肉腊猪肝醴陵蒸鱼农家伏鱼柴火鲴鱼芙蓉脚鱼
小鱼煮丝瓜农家伏鸡蒜辣炒蛋苦瓜炒仔鸭腊洋鸭仙都酱鸭生炒羊肉原汁羊肉
醴陵狗肉醴陵黄菜醴陵杂菜
2.醴陵风味小吃
醴陵炒粉醴陵凉粉冷饭米炒南瓜籽艾粑粑渌江圆蛋糕醴陵番薯片子醴陵米豆腐冻米糕
年8月5日，一支装载有黄菜、鸡、鸭、野禽、腊肉，时鲜芹、蒜、菱、藕和其它菜肴作料的送菜车队，在太阳刚刚升起的时刻从醴陵动身。他们必须用一天一夜的时间，赶在明天天亮以前送到长沙，用于欢庆湖南和平解放宴会。就在前一天，主政湖南的两个醴陵人：原国民党长沙绥靖公署主任兼省政府主席程潜，和原国民党军第一兵团司令官兼长沙警备区司令陈明仁，毅然领衔，与37名国民党将领、军政要员通电全国，宣布湖南和平起义。消息传出，中外轰动，举国欢庆。中共中央毛泽东主席和朱德总司令后来于8月16日向两将军回电，称赞他们：“义声昭著，全国欢迎，南望湘云，谨致祝贺。”今日大功告成，既是历史的必然趋势，也充分展示了醴陵人遇大事敢担当、勇毅果决敢为天下之先的湖湘英雄本色。深明民族大义、顾念百姓疾苦的两位将军，自然赢得了家乡父老的崇敬和称颂。今日程颂公主席（程潜字颂云，人皆以颂公呼之）发下话来，要以醴陵之菜，盛宴欢迎共产党的和谈代表团，家乡人谁不会踊跃争先？最先从电话中接受任务的，是原国民党起义县长肖道柏。他是程潜的老部属。弃暗投明，使他这个失意的醴陵军人，找到了最理想的归宿。同时也以军人的敏捷果断，迅速操办起卸任以来的这第一件大事：老上司再三特别交待的醴陵黄菜。程潜宦海浮沉数十年，在外历任要职，却念念不忘家乡这道普通而又美味的农家蔬菜。但戎马关山，一直难以再尝。直到去年7月回湘主政，才算偿了宿愿。谁知一品益发不可收。听说这是家乡近城谭家冲所种包心芥所制作，竟特意派人去长期订购。这肖道柏是年5月回醴陵接任，对程潜这一嗜好了然于胸。因按节气芥菜要开秋后才能播种，为保证夏天也能供应长沙，他特意亲自去了谭家湾，与村民订下栽种协议，树立窝棚特别种植。所以这回程潜指令他去督办，才能做到供给不误。谭家冲位于醴陵城北凤凰山下。过车顿桥走渌江边铁路坑进去，翻过一道山凹就是这条小山冲。其地特出一种高脚芥，叶大而心实，俗称“包心芥”，所制特品名叫“蔸子黄菜”，整颗连根茎带叶以煮沸的开水略略浸泡，捞起来用凉水混合米汤漂着，叶色初时翠绿，不久即和蔸根由嫩白渐渐泛淡黄，故俗称“黄菜”。细切成丝状，或做汤或配料小炒，甜脆可口，色味俱佳，为一城独有。村中有一谭姓菜农，所种尤为出色，一颗竟重达八至九斤，最得当时这个县长的称赏。8月5日凌晨，肖道柏早早就赶到了送菜车队的出发地醴泉井。其时战争刚停，铁路、桥梁多被白崇禧溃兵破坏，交通极为不便。这趟远差，就只能由醴陵四乡特有的独轮土车去运送完成，倒也成为一路别致的风景。
湖南是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，将粉（形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、豆芽（包菜等）、大蒜、葱等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。这一盘炒粉，是醴陵人的最爱，是醴陵在外游子日思夜想的美食。
（二）醴陵饮食礼仪文化
醴陵人喜欢做酒。主家一但有重要事情发生，需要亲戚朋友分享，或者需要大家协力，往往都是通过请客做酒来实现。添丁增口，家人寿诞，老人去世要做酒；女儿出嫁，新妇来归要做酒；华厦落成，孩子升学也要做酒；甚至家庭添置一件贵重物品都要做酒祝贺。醴陵人称做酒为做好事、办喜事。结婚、建房称为红喜事，客人用红纸包裹礼金；丧葬称为白喜事，用白纸包裹礼金。在宴请宾朋的过程中，发请帖和写红包是饮食礼仪的重要组成部分。民国以前，请客一般使用专门的帖子，一方面是将主人请客的事宜告知客人，另一方面表达主人对客人的尊重。客人的贺礼则视主人喜宴的内容写法各异，如生小孩喜宴写汤敬，60以上的生日喜宴男写千秋女写贺敬，结婚喜宴写喜或贺，嫁女喜宴写奁敬，白喜写奠仪等。现在做重大宴席的时侯，主客双方仍沿用这种做法。醴陵有句俗语：无酒不成席。醴陵俗话说：弟到兄家也是客，无棕也要拆蓑衣。讲的是家居醴陵，总有一个做客的理念，即使左右邻居，也要讲究客礼相待，相敬如宾。这固然根源于醴陵是一个移民县份，大家来处各异，语言、习俗各不相同，和平共处的前提就是相互尊重。同时也就说明醴陵人的讲客气是与“县”俱来的，并没有多少做作的成分。这种客气最直接的表现就是宴请。无酒不成席，宴席上的酒是要敬给客人吃的，而醴陵人喝酒也体现了醴陵人霸蛮的性格。大凡客来，主人总要千方百计地劝酒陪酒，至客人酩酊大醉而自己不醉为上。其次就是主客都醉，一醉方休；最次是主人只劝不能饮，或者专门请了能饮之人来陪酒。所以，不论主人能不能喝酒，醴陵人家是少有无酒的。这酒大多是谷酒、药酒，当然，现在宴请客人大多是瓶装酒。喝酒时座次也是很有讲究的，入席就坐是中国传统文化尊卑长幼顺序在饮食文化上的具体体现。席位的设置，一桌当中以靠近内侧为上，称为坐上，又以右边为大，称为“一上”，左侧为下，称为“二上”。上座的对面为陪位。在正厅里不止一桌的，以右边第一桌的上席为全厅的上座。如果是儿孙满月酒，坐上的自然就是外公；东厢房还有席面的，厢房的一上为全席的二上，坐的就是舅公或者姑爷。正厅里靠近门口左侧一桌的陪位，就是全席的陪位。坐陪位的也要特别安排，大抵是主家专请的，应当就是乡里头面人物，而且要会喝酒会劝酒，他的任务就是尽量劝上座公多喝酒。每逢酒席开始，理事的库房先生将座位安排妥当，然后鸣炮开席。醴陵酒席的菜是有固定的道数，不能多，也不能少。一般是十碗，现在有一点发展，成为四盆六碗或者四盆八碗。但是绝对不能是三碗、六碗和九碗。相传丐帮有这样一条规矩：但凡到别人家里乞讨，一般是不上桌吃饭的，只站在门口，等着人家布施。倘若正好遇到大户人家做喜事，主人自然比平日大方许多。特别是遇到开流水席的人家，他们就可以一同入席。叫化子其实顶多算是一种谋生的手段或者职业，遇到这种情况，他们往往会主动燃放一挂短短的鞭炮，以示祝贺或者悼念。当然，这鞭炮也是他向别人乞讨来的。主家照例应当按照礼仪点燃鞭炮，当作来客接待。特别是在丧事礼仪上，孝子照例需要上前叩头致谢，开席的时候，还要安排座位。但是，即便是这种状况，等到上三碗菜之后，他们就会起身离席。架子大一点的化子，就需要特别增加一席，专门款待这些丐帮弟子。但是，这种专门招待化子的酒席，不但不必要求正式席面的规整，而且也不必遵守十碗的规定，只需六碗就足够。地方把只有六碗菜的席面称为“花子席”。用来请客，就是一种不尊重。九碗也是不行的。醴陵是一个移民地区，来自不同地区的移民，生活风俗各不相同。在办理丧事的礼仪上也各有不同。在儒教的理论的丧仪中，事死如生。安葬前一天晚宴是整个礼仪的高潮，称为“吃烂肉”。已经故去的先人第二天上午就要被抬出家门，这个晚上就要召集所有的亲人，一起在棺材前的灵桌上吃最后一顿团圆饭。这座酒席一丝不苟，但是只有九碗。被称为“邻棺席”。东乡一带做酒，无论有多少桌，都一次性开餐。其他地区有二宴的说法，即开两次餐。醴陵酒席有着严格菜式的，醴陵酒席每一道菜的用料和刀工，甚至摆放也是有严格的规定的。第一碗是全家福，用七寸海碗。这碗较后面的都要大一号。头碗的主料就是地方最为复杂也最为豪华的合成材料：鹅颈丸子。鹅颈丸子的馅料是用一定比例的精肉和肥肉剁成臊子，加进桃酥饼干和鸡蛋清。用鸡蛋黄在刷油的热锅里，摊成金黄的生薄的蛋皮，将馅料滚成鹅颈大小的圆筒状。食用的时候蒸熟，切成斜斜的片子，在鸡蛋或者饺子打底的头碗里码整齐，再浇上小炒的香菇、肉丝。第二碗是牲肉。牲肉就是鸡肉，醴陵的传统做法是云耳炒腺鸡。第三碗是鱿鱼。第四碗是羊肉。一段时期以来，羊肉称为衡量醴陵酒席丰盛程度的主要标志。物质紧缺的年代，一碗原汁羊肉可不容易。体贴的厨师往往将猪头炆透，将骨头上的精肉小心削下来，加上五香和芹菜，冒充这道羊肉。所以到别人家里喝喜酒回来，要评价酒席的丰盛，首先就一定会说：羊肉可是真的？
第五碗是席面上唯一的一碗甜食。传统的是果饭，就是蒸好熟透的加上橘子皮和花生等果肉的糯饭。第六碗是扣肉。第七碗是丸子。第八碗圣干，算是海鲜的代表。贫困的年代，就是肥肉切成丝，和在笋丝和萝卜丝当中炒着。有时候干脆就用猪下水代替。第九碗是肚片。第十碗是蒸鱼，因为殿后，又称尾鱼。醴陵酒席是有严格的上菜顺序的。酒席开始，先上哪道菜，后上哪道菜，都是有严格规定的。头碗上桌，桌上陪客向上桌请示酒令，同时按照酒令饮酒。比如结婚宴，这坐上首的当是舅公。陪客请令，舅公发话：这是贵府上大喜事，我们一起来祝贺，就吃个“百年好合”吧。这就是喝四杯。等到三碗菜上桌，陪客起身敬酒，便说：有今日喜事，全仰仗舅公，当年贵府千金下嫁本地，今日又逢凤凰飞来，我们正好喝个“凤落高山”，也是喝四杯酒。这酒席上就热闹起来了。等到第六碗上桌的，一定会是扣肉。这时，库房管事的出来“安席”。安席是库房代表主家讲话，无非三层意思。第一层意思是感谢。概括酒席的性质，感谢来客的礼金，代表主家对“破费”了各位来客，深表感谢；第二层意思是敬酒。对各位亲戚朋友的到来表示欢迎，随带谦虚一下，说席面荒疏，没有什么珍贵的菜肴，淡水酒请多饮几杯。第三层意思是留客。说是主家备好了铺陈，请大家一齐留下来住宿。现代酒席，就连带饭后唱歌、喝茶的茶座名称也一并交待明白。这些之后，陪客和主客相互敬酒，直到“出鱼”。地方俗语：鱼到酒止。就是说等到最后一碗菜蒸鱼上桌，陪客就不再向上座公敬酒，也就表示这酒席吃完了，要准备离席了。醴陵酒席上菜时扯碗有一条原则：从中往外扯，鱼肉不靠边。一桌之上，一般固定在下首的一个角落上菜。上菜一般都放在中央，中央已经食用过的残菜碗往边上扯动，不断让出位置。扯碗的线路可以概括为“一大天”。前三碗上桌，在桌子中间排成横排，形如“一”字；第四碗羊肉上桌，将头碗往上挪动，上第五碗时将第四碗挪到左下脚，上第六碗的时候将第五碗挪到右下脚，形成一个“大“字的造型。上到第九碗的时候，正好形成”天“字造型。最后一碗尾鱼，放到正中。醴陵酒席剩菜有独特的处理方式。酒席之后，宾客们陆续离开，醴陵还有两件事情要做好，一是缺席补菜。二是剩菜送人。补菜是针对那些付了礼金又没能够赴宴，或者为人尊敬的贵客，主家会将扣肉馈赠亲友。适宜馈送的还有鹅颈丸子。酒席过后，更多需要处理的却是从酒席上收集拢来的剩菜。大抵鱼肉之外，其他各种都会和到一起，称为“和合菜”。醴陵的做法是请“外杂”师傅用木桶挑着，带一只铁瓢，挨家挨户送过去，一家一大碗，称为“送和菜水”。在物质贫乏的年代，和合菜也能让人很有食欲，现在物质丰盛了，这样的剩菜也不宜于送人了。正式酒席之外，下馆子请客吃饭聚餐小饮，仍然是醴陵人之间一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交朋友，互通信息、拉近关系等等。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情。由此可见，吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
（三）醴陵饮食发展方向
改革开放以来，物质日益丰富，人们生活水平不断提高，彻底改变了长期以来人们饮食难以满足的困扰。但由于人们养生保健知识的贫乏，随之而来所形成的大吃大喝、暴饮暴食之风盛行，正成为饮食文化的一大弊病。多少年来，良医告诫百姓：防止“病从口入”。但“病从口入”不仅仅是指饮食的不卫生，更重要的是指饮食的不科学、不合理。精制、控量、合理膳食应成为我们饮食发展的方向。精制是指要进一步提高厨艺，烧制出颇具醴陵特色且富营养价值的菜肴。控量是指要减少浪费，提倡适当节制饮食。合理膳食是指要注重荤素合理搭配，多蔬少荤，提倡健康饮食。近年中央提倡“光盘”行动，将剩菜打包带回家，意在节约惜福，得到了市民的热烈响应，这是十分可喜的。
文化思考：
在追赶现代化的进程中，面对厚重的农耕文明，我们步履匆匆，或许是因为顾此而失彼，或许是因为认识有偏颇,或许弃旧图新是人性的本然、历史的必然，我们有意无意在丢失一些东西：耕读并重传统的丢失，手艺的失传，本地物种的丢失……我们应该有创新，也应该有继承，对传统多一份
