庙街村的合瓦地上,盛产紫皮红蒜,誉称“济渎金蒜”(俗称“济渎红蒜”),古今名闻遐迩,已有余年历史,向为庙街特产。
《庙道街乡土志》曾这样记载
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曾经香飘济源及周边的“济渎金蒜”,作为济源地理标志产品,经过上千年的变迁,如今却面临即将消失的境遇,现实生活里,已经很难品尝到纯正的“济渎金蒜”,这不能不说是一种苍凉的美好记忆。
那么,曾经盛极一时的“济渎金蒜”到底是个什么样子,又有过怎样的美好过往,后来又是如何慢慢消失在民间的呢?
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带您一同去探寻那段美好的故事
曾经的“济渎金蒜”到底什么样?济源市北海街道庙街居委会,因济渎庙而得名,位于济河灌区上游,直接受益于北海池和珍珠泉,水源充沛,土质肥沃。
据《庙道街乡土志》记载,早在元末明初,人们为了根治水涝,开挖地下水沟,并根据瓦房屋脊、水顺坡向下流的道理,顺着地下水沟用三扣瓦筑成“非”、“井”、“米”、“甲”等字形,使地下排水系统相互沟通,形成了上覆黄土,下流清泉,既抗旱又排涝的特殊水利设施。
泉水冬温夏凉,自我调节地温,即使大雪纷飞、冰寒如石的严冬,这里片雪不存。夏日炎炎,久旱无雨时,这里如春雨润泽,地温湿凉,这里像一个天然温床,促使作物早熟,人们把这称为“合瓦地”。经久耐放、味道鲜美的“济渎金蒜”就出现在这里。
“济渎金蒜”俗称“庙街红蒜”,蒜皮紫红透明,光泽喜人,因生产在济水源头的济渎庙周围,所以又叫“济渎金蒜”。
由于“合瓦地”地温适中,济水浇灌,土壤中水分充分,从蒜薹到蒜粒比其它蒜种可提前上市15到20天,而且蒜薹短粗肥嫩,没有梗丝。蒜泥经久不泻、不变味,味道独特,总共种植面积仅多亩。
《庙道街乡土志》记载,宋代的时候,“济渎金蒜”就被送往汴京(开封)供皇帝食用。每年开春,县衙就命令蒜农把最先采摘的新鲜蒜薹用红纸封好,以最快速度送往汴京宫廷。到清明节前后,第一批收挖的上等大蒜,以同样的方式送往汴京。
由于蒜种与水土的独特性,济渎金蒜瓣皮薄肉厚,细腻无丝,无杂质;捣成蒜汁,久存不腐,不燎辣,不变质,不变味,蒜薹肥厚、口感脆爽、无纤维,是开胃化淤、增进食欲之佳品。
据记载,“济渎金蒜”不仅是备受喜爱的时鲜蔬菜,且有广泛的药用价值;不仅具备驱寒化湿、杀虫解毒、预防感冒的功效,又是“天然抗生素”,其含有的“大蒜素”比其他蒜种高百分之四十。
下一期,我们将为大家讲述
“济渎金蒜”的前世
敬请期待!
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