庙街村的合瓦地上，盛产紫皮红蒜，誉称“济渎金蒜”（俗称“济渎红蒜”），古今名闻遐迩，已有余年历史，向为庙街特产。

《庙道街乡土志》曾这样记载

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曾经香飘济源及周边的“济渎金蒜”，作为济源地理标志产品，经过上千年的变迁，如今却面临即将消失的境遇，现实生活里，已经很难品尝到纯正的“济渎金蒜”，这不能不说是一种苍凉的美好记忆。

那么，曾经盛极一时的“济渎金蒜”到底是个什么样子，又有过怎样的美好过往，后来又是如何慢慢消失在民间的呢？

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带您一同去探寻那段美好的故事

济源市北海街道庙街居委会，因济渎庙而得名，位于济河灌区上游，直接受益于北海池和珍珠泉，水源充沛，土质肥沃。

据《庙道街乡土志》记载，早在元末明初，人们为了根治水涝，开挖地下水沟，并根据瓦房屋脊、水顺坡向下流的道理，顺着地下水沟用三扣瓦筑成“非”、“井”、“米”、“甲”等字形，使地下排水系统相互沟通，形成了上覆黄土，下流清泉，既抗旱又排涝的特殊水利设施。

泉水冬温夏凉，自我调节地温，即使大雪纷飞、冰寒如石的严冬，这里片雪不存。夏日炎炎，久旱无雨时，这里如春雨润泽，地温湿凉，这里像一个天然温床，促使作物早熟，人们把这称为“合瓦地”。经久耐放、味道鲜美的“济渎金蒜”就出现在这里。

“济渎金蒜”俗称“庙街红蒜”，蒜皮紫红透明，光泽喜人，因生产在济水源头的济渎庙周围，所以又叫“济渎金蒜”。

由于“合瓦地”地温适中，济水浇灌，土壤中水分充分，从蒜薹到蒜粒比其它蒜种可提前上市15到20天，而且蒜薹短粗肥嫩，没有梗丝。蒜泥经久不泻、不变味，味道独特，总共种植面积仅多亩。

《庙道街乡土志》记载，宋代的时候，“济渎金蒜”就被送往汴京（开封）供皇帝食用。每年开春，县衙就命令蒜农把最先采摘的新鲜蒜薹用红纸封好，以最快速度送往汴京宫廷。到清明节前后，第一批收挖的上等大蒜，以同样的方式送往汴京。

由于蒜种与水土的独特性，济渎金蒜瓣皮薄肉厚，细腻无丝，无杂质；捣成蒜汁，久存不腐，不燎辣，不变质，不变味，蒜薹肥厚、口感脆爽、无纤维，是开胃化淤、增进食欲之佳品。

据记载，“济渎金蒜”不仅是备受喜爱的时鲜蔬菜，且有广泛的药用价值；不仅具备驱寒化湿、杀虫解毒、预防感冒的功效，又是“天然抗生素”，其含有的“大蒜素”比其他蒜种高百分之四十。

下一期，我们将为大家讲述

“济渎金蒜”的前世

敬请期待！

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