小编说:
在众多蔬菜中,总有一些“怪味”蔬菜让人又爱又恨,大蒜就是其中之一。喜欢大蒜的人可以做到餐餐必备,讨厌大蒜的人,连闻到它的气味都受不了。
其实大蒜是一种很好的东西,对人体非常有益。今天就和大家聊聊大蒜。
世界性的香辛蔬菜和调味品
大蒜起源于中亚和地中海地区。约公元前年地中海沿岸国家就开始栽培大蒜,至今已有逾年的历史。大蒜现已成为世界性的重要蔬菜和调味品。中国既是大蒜第一大生产国,也是第一大出口国。中国的大蒜种植广泛,主产区主要集中在山东济宁、河南开封和中牟、江苏徐州和邳州一带。此外,安徽亳州、怀远,河北永年,陕西武功、兴平,辽宁海城,云南大理等地也逐渐形成了规模化种植。大蒜的药食兼用性
作为一种药食同源的蔬菜,大蒜植株浑身是宝,蒜苗、蒜薹和鳞茎都可以作为蔬菜和调味品。大蒜鳞茎就是指咱们平常吃到的大蒜头,既可以生吃,例如吃水饺的时候,把大蒜捣成蒜泥食用,也可以腌制、干制、发酵加工以后食用,例如糖蒜、腊八蒜、黑蒜、大蒜粉、大蒜粒、大蒜片等。大蒜浑身是宝▲中蔬大蒜(中国农业科学院蔬菜花卉研究所)大蒜用于食疗治病的历史悠久。中国在公元前年就有关于大蒜食用和药用的记录。《本草纲目》中记载,大蒜有散痈肿、除风邪、消毒气、祛风湿、疗疮癖、健脾胃、治肾气、止霍乱、解疮疫等功能。
近代医学研究表明,大蒜及其制品具有抑菌抗病毒、降血脂、抗氧化、提高机体免疫力、减轻心血管疾病患病危险、抗肿瘤等功效,可见其“药用植物黄金”的称谓是名副其实。
适当多食新鲜大蒜及其加工制品,有助于机体抗氧化和良好免疫系统的建立,从而强身健体。目前市场上大蒜作为保健品和药品的形态主要有大蒜素片、大蒜油软胶囊、大蒜素注射液等。
大蒜的营养和功能性成分研究
说了大蒜的这么多好处,那么是哪些“神奇”成分在发挥作用呢?从基本营养成分看,大蒜鳞茎含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、磷、硒、锗、维生素B1和尼克酸,蒜苗中含有较丰富的钾、胡萝卜素、维生素B2和维生素C。而大蒜的主要生物活性物质为有机硫化物,多达30多种。在防病治病方面,国际上公认的大蒜主要活性成分为大蒜辣素。很多研究表明,大蒜辣素在改善脑循环、保护神经细胞、抑制细胞凋亡以及保护心脑血管系统、防治心血管疾病等方面作用显著。
除此之外,欧洲及美国药典均将大蒜辣素及蒜氨酸作为大蒜的质控标准。而《中国药典》(版,1部)将大蒜药材中的大蒜素作为主要有效成分。这里想说明的是,蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜素是3种不同的有机硫化物。蒜氨酸经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素,大蒜素则是由大蒜辣素分解所产生的低活性物质。大蒜多糖是大蒜中的另一种活性成分,属于菊糖类的果聚糖,含量在15%~25%,大蒜也是目前已发现的菊糖含量较高的作物。从人类栽培和善用大蒜的历史,证明大蒜是不可多得的药食两用植物。大蒜营养和药用价值的深度挖掘和产业的健康发展有赖于大蒜育种、生产和加工全产业链的科技人员以及营养卫生、保健医疗领域专家学者的共同努力。通过品种遗传改良、栽培和加工技术的研发利用,在提高品种产量、抗性的同时,提高大蒜功能性成分的含量及其稳定性;基于中国大蒜的生产优势,加强大蒜原料的转化,开发新的功能性产品;加强大蒜辣素、大蒜多糖等主要活性成分的药理作用和机理研究,结合民间验方的整理分析,有的放矢地开展临床医疗试验,充分证实并实现其应用价值;研发以大蒜辣素、蒜氨酸及蒜酶、大蒜多糖等为主要成分的临床新药,充分发挥大蒜在防病治病中的作用,造福人类。如果您想了解更多关于大蒜食用、药用价值,以及功能性成分、药理作用的国内外研究进展,欢迎您长按识别下方