大蒜不是随便吃的！
抗癌正确打开方式
大蒜的食疗价值主要是大蒜素。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素。
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大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需元素，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
注意事项
大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
独头蒜更抗癌，紫皮蒜更抑菌
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
每天生吃大蒜最多三瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
保存在通风黑暗处
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
不宜生吃大蒜的五类人
眼病患者：长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。
虚热者：大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。
肝病患者：肝火会更旺，会造成损伤。
脾虚腹泻者：生大蒜的刺激性强，患肠炎、腹泻吃大蒜，会使肠黏膜充血，使病情恶化。
重病服药者：蒜属发物，对得患有重病或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
生活健康笔记jiankang
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