我们都知道，发芽的土豆不能吃，可能会中毒，那么发芽的大蒜能吃吗？很多人认为发芽的大蒜也有毒，因此都是随手丢掉，这么处理到底对不对呢？我们来听专家怎么说！

大蒜可开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗？吃的大蒜苗不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

总的来说，发芽的大蒜是可以吃的，但是要少吃，而且发芽的大蒜营养大量消耗，食用价值会大大降低。

不过，最近有科学家发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

如果不想大蒜发芽这么快，有个好方法：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽。

文章摘自：铭道医疗

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