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4、密封保存,半个月后就可以吃啦,这辣椒酱是桂林三宝之一,家里下面条或米粉放点进去很好吃
2.蒜蓉辣椒酱
新鲜干净香辣蒜味十足
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(60度)各适量,瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜分别剁碎。
3、剁碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
4、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
5、拌辣椒酱的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
6、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
3.无敌牛肉辣椒酱
用料
牛肉干,黄豆酱,鲜姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎,盐,味精,糖,料酒,香油,米醋
做法
1、锅烧干,小火将麻椒炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用。
2、牛肉切肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟。
3、鲜姜去皮碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。
4、花生米用温水浸泡,去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
6、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄豆酱,充分搅拌。
7、依次加入麻椒、料酒,盐、味精、白糖、牛肉,不停搅拌。
8、待煮沸后,放入1少米醋及少许香油。煮吧,煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前,放入熟芝麻即可。
4.秘制红油辣椒酱
材料
干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的),虾皮。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。
5、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油加热油到有白烟升起,关火将香料渣满过滤出来再把虾皮放到红油爆香。
6、热好的红油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里
5.小鱼干辣椒酱
小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口
材料
小鱼干g辣椒g蒜头g豆鼔g冰糖60g米酒50g酱油60g油g
做法
1.蒜头及辣椒剁碎,小鱼干用搅拌机打粉
2.热锅烧油,加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅
3.当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发
4.加入小鱼干粉一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发(过程中需不断翻炒),再加入豆鼓及冰糖,酱油炒至小鱼干入味
5.完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用
6.XO干贝辣椒酱
浓醇香的气味,令人无法抗拒,可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱
材料
干贝1两,瘦肉粒1两,朝天椒1斤,蒜头4瓣,虾米2两,花生油适量,米酒1/2碗
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的,