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三年“蒜你贱”，五年“蒜你狠”的大蒜着实让大蒜行业的人增加很多忧愁。

年的打算库存还没有消化，

年的丰收有来势汹汹。

年5月~6月的大蒜寂静的等待着价格拉升，7月里也被雪藏于农户中的大量蒜头的上市把涨价的希望化为无有，

新一轮的河南蒜与山东蒜的“华山论贱”正拉开帷幕。

大蒜通常通过冷库储存，时间也非常短，一般第二年都要出库。保存期一般是一年左右，

如果加工成速冻，一般可以储存两年左右

如果加工成干蒜，可以储存三年

这里就讲一下大蒜片的加工工艺。

一：原料采收

大蒜品质会依据季节而变化，9月份之前的是比较好的，过了9月份，由于蒜的呼吸作用，很多营养物质会流失，蒜开始发芽等。加工速冻的蒜的话也会变绿。所以加工大蒜的有利时节最好在9月份之前。

大蒜采购后要储存在阴凉通风的地方，一旦大货堆积又不通风，很容易在高温天气时糖化。

二：大蒜的破瓣

大蒜破瓣设备有多种，但最近5年内市面上使用效果最好的还是硅胶破瓣机，

三：大蒜的去皮

目前市面上流行的是空气脱皮机，虽然能耗较大，需要配置较大的空压机，但脱皮效率高，能控制了最终蒜片的微生物不会太高。

四：脱皮后的蒜瓣需要通过清洗机来清洗消毒

五：消毒后的蒜瓣会进入切片机切成3mm厚的片状

六：清洗蒜片

这其实是一个多余的步骤，因为蒜中含有多糖，所以蒜片表面非常粘，一旦进入烘干机，如果不清洗表面的粘液，会牢牢的粘连在干燥机的网带上，使其不能运行。所以行业内通常清洗蒜片，而且洗后的废水含有高浓度的大蒜营养物，COD高达几万，给污水处理带来不便。清洗后的蒜片是3.5斤能生产1斤干蒜片，不清洗的是3斤生产出1斤干蒜片。这个经济效益差距很大。当然这要根据客户需求了。

七：烘干

据泰安格莱达干燥设备有限公司严总介绍，公司研发出一款不用清洗蒜片就能直接烘干的干燥设备，直接将蒜片的出成率从28.5%提升至33.3%.减少了污水的产生，这也是众多大蒜生产企业的呼声。内部热风循环使用，使得其能耗是普通干燥机的70%，节约成本

这样生产出蒜片的储存一般是3年以上常温保存，深加工以后可以让大蒜增大销售周期，或许能让大蒜的客商减少因受大蒜价格变动导致的损失。

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