点击 　　获取道菜谱猪皮的挑选与储存1、挑选猪皮选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根;无皮下组织，要求去脂干净。2、储存方法新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。豆芽炒猪皮豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮，很是美味！食材：猪皮2大片、绿豆芽1小盘、红椒1根、蒜3粒、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、小葱3根。做法：1、食材备好，先把猪皮清洗干净，然后锅里烧开水放进猪皮，可以加入适量姜片和料酒煮3至5分钟后捞起，拿刀剔除白色的肥肉，然后再清洗一遍。2、锅里加适量水烧开，放少量的盐，把豆芽放进去焯水，大火焯水15秒后捞出。3、用凉水过一遍，淋干水分。4、猪皮切成细条，红椒切丝。5、姜，蒜切末，小葱切段，葱叶葱白分开。6、锅里放少许油，把切好的姜葱蒜放进去炒香。7、炒香后倒进猪皮炒均匀，然后放上料酒，盐，生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀。8、再把豆芽和红椒丝放进去大火翻炒。9、最后撒上葱叶段翻炒均匀就可以起锅了。10、一道美味的胶原蛋白满满的猪皮炒豆芽已经做好了。花生猪皮冻主料：猪皮克花生30克芝麻20克辅料：枸杞子20克芦荟10克酱油、盐、味精各少许做法：1、将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁。2、去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁;将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时。3、捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量。4、再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。红烧浮皮主料：干猪皮克冬茹10克红椒1只生姜、葱各10克辅料：花生油30克盐10克味精12克白糖3克蚝油10克老抽王3克湿生粉适量清水汤50克麻油5克做法：1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。麻酱肉皮主料：猪肉皮克辅料：芝麻酱克盐3克味精1克碱1克大蒜(白皮)10克做法：1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水。2、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时。3、直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。4、锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。5、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。猪皮烧茄干主料：茄子(紫皮，长)克(干)猪皮克辅料：食盐3克酱油5毫升葱3克姜3克蒜3克八角1个料酒5毫升香油3毫升白糖5克做法：1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时，猪皮切小块儿。2、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香，放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。3、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒，加入适量开水，盖盖中火炖煮。4、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。香辣猪皮食材：猪皮克蒜片20克青椒片20克红酸萝卜50克干辣椒15克盐糖、绍酒、麻油、花生油各适量做法：1、烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用。2、开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒。3、加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻。4、最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可

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