大蒜是国人餐桌上的“常客”，很多人炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很不错的保健防病功效。

研究证明，大蒜含有几十种具有防癌功效的成分，是名副其实的“抗癌明星”。但如果吃法不对，反而对身体有害。

这3种吃法最值得推荐

购买大蒜的时候，要记住五个“指标”：紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣。符合这五条，就是最优质的大蒜。

大蒜的吃法也很有讲究，最好的方法有3种：

1

生吃蒜泥

大蒜最好的吃法是：捣成蒜泥放置十几分钟后再吃。也可以将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

大蒜中的大蒜素具有杀菌、防癌、护血管等功效，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。

2

慢火炝锅

我们在烹调的时候，常常用大蒜炝锅，但这种做法会导致不必要的营养损失。在超过50℃的高温下，大蒜素的功效会大打折扣。

如果想增加香味，可以在油不太热时，将蒜片煎至两面微黄即可。这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。

3

糖醋蒜头

排名第三的吃法，当属糖醋蒜头，这种吃法也可以较好地保存大蒜素。

需要提醒的是，糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，不太利于健康，不要过量食用。

这3种吃法有害健康

1

高温油炸

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下会产生丙烯酰胺等致癌物。

最为常见的大蒜高温炝锅菜，就隐藏着致癌风险，如蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

2

大量生吃

生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用容易刺激肠胃。

对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

一般来说，每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。

3

高温烧烤

高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘等致癌物，成倍增加癌症风险。因此，日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

大蒜的最佳搭档

大蒜虽好，但有些人不太喜欢它的味道。可以搭配这些食物一起吃，味道好又健康！

1

大蒜＋西兰花

西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同样是防癌抗癌的一把好手，对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用，与大蒜搭档，可谓“强强联合”。

食材：西兰花、大蒜、香油、醋、酱油

做法：大蒜拍碎捣成蒜泥，加一份酱油、两份醋、半份香油，调成凉拌汁，静置15分钟左右；西兰花洗净后切小朵，入沸水中焯熟；捞起盛盘，淋上蒜泥汁即可。

2

大蒜＋蜂蜜

蜂蜜含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的朋友可以试试这个吃法。

食材：大蒜、蜂蜜、盐

做法：大蒜剥好后放入30%的盐水中浸泡1天，然后放进微波炉里加热一两分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1周后即可食用。

3

大蒜＋醋

大蒜和醋也是一对好搭档，食用后可起到促消化、增食欲、调血脂、稳血糖、延衰老等功效。

食材：大蒜、冰糖、米醋

做法：大蒜剥掉最外层的皮和根，洗净、晾干后放进容器中；锅中倒入米醋，按口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中；将容器密封，半个月左右即可食用。

对了防癌，错了致癌，吃法一定要讲究！点个“在看”，让更多人看到

来源：退休圈、老年之声责任编辑刘东航

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