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大蒜油，也叫蒜蓉油，简单万用，是厨房中可以常备的基础油。

不要小看这种圆鼓鼓的蔬菜，它的药用疗效可是举世闻名，还有它辛辣刺激的味道，让吸血鬼???♂?都近而远之。

大蒜的这种味道也让人又爱又恨。切完大蒜，手指留下浓浓蒜味。吃完大蒜，呼吸都带着蒜味...但正是因为大蒜这种高渗透的特性，让它成为史上用途最广泛的药用植物之一。

除了众所周知的抗菌、抗病毒之外，大蒜能促进血液循环、减轻感冒症状。大蒜中的菊糖成分还能滋养肠道有益菌群，改善肠道健康以及你的免疫力（人体70%的免疫系统来自于肠道）

要达到药用疗效，最好是食用生蒜，大量的生蒜。如果你跟我一样，受不了吃完生蒜臭三天的痛苦，这个大蒜油的做法就更适合我们。在高温的油中炸过，大蒜的味道随之蒸发，做出的蒜油只有淡淡的蒜香，吃完口腔中也不会有不适感。

去年夏天，我做了??蒜香橄榄油。这种油直接用生蒜泥制作，我一般拿来开始料理，作为普通炒菜的油来使用，这种「大蒜浸泡油」有着强烈的风味，又省去了炒菜前剥蒜剁蒜泥的功夫，也很好用。而这个大蒜油则是作为Finishing，也就是菜品完成之后加入调味，相对口味温和，带着蒜肉甜甜的口感。非常适合口味较清淡的蔬菜和肉类。一瓶大约能吃2-3周，准备「工作日餐盒」也更游刃有余。

Recipe

大蒜油

食材

大蒜5-6头蚝油1小勺橄榄油

需要至少没过蒜泥

也可以根据自己口味增加

Step1

大蒜去皮，用料理机搅碎，也可以用刀剁碎。

这里准备需要花较多时间，因为需要手剥。你也可以直接买到去皮的大蒜，节省时间，

Step2

倒入橄榄油，中大火烧热，之后加入蒜泥不停翻炒，直到蒜泥发黄，加入一小勺蚝油即可装入罐中。

冷却后放入冷藏，随取随用。

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杏林春暖，橘井生香。